Crema al mascarpone per pandoro e panettone

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Mascarpone 450 g
• Uova (medie, freschissime) 3
• Zucchero 70 g

Valori nutrizionali

Energia

507,6 kcal

Proteine

11 g

Carboidrati

23,9 g

Grassi

41,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la crema al mascarpone per pandoro e panettone in questa versione si utilizzano uova crude (rimandiamo al box "consiglio", in fondo alla ricetta, per soluzioni alternative). Per prima cosa stemperate con una marisa il mascarpone, in modo che si ammorbidisca. Separare tuorli e albumi e raccoglieteli in due ciotole ampie. Unite metà della dose di zucchero ai tuorli 1 . Cominciate a montare i tuorli con le fruste elettriche versando lo zucchero in 2 riprese. Appena il composto di tuorli e zucchero sarà più chiaro aggiungete il mascarpone poco alla volta 2 con la frusta in movimento. Continuate a mescolare 3 finché non si sarà completamente assorbito.
2. Per questo passaggio, montate gli albumi con le fruste elettriche 4 versando l'altra metà dello zucchero 5 . Gli albumi dovranno risultare gonfi e spumosi 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete gli albumi montati alla crema mescolando delicatamente con la marisa dal basso verso l'alto, per evitare di smontarli 7 8 . Una volta che anche gli albumi saranno incorporati, la vostra crema al mascarpone per pandoro e panettone sarà pronta da gustare 9 .

Conservazione

E' preferibile preparare e consumare presto la crema al mascarpone per pandoro e panettone, al massimo conservarla 1 giorno in frigo, in un contenitore ermetico. Se utilizzate uova pastorizzate, anche 2-3 giorni. La congelazione è sconsigliata.