Involtini di sgombro e peperoni

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Sgombro (puliti) 8 filetti
• Pangrattato 4 cucchiai
• Capperi sotto sale 2 cucchiai
• Prezzemolo 1 rametto
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Succo di limone q.b.
• Pepe nero q.b.
• Sale fino q.b.
• per i peperoni: Peperoni rossi 4
• per i peperoni: Pomodorini ciliegino 300 g
• per i peperoni: Aglio 2 spicchi
• per i peperoni: Sale fino q.b.
• per i peperoni: Pepe nero q.b.
• per guarnire: Maggiorana q.b.

Valori nutrizionali

Energia

383,5 kcal

Proteine

27,5 g

Carboidrati

23,8 g

Grassi

20,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare gli involtini di sgombro e peperoni iniziate dalla panatura aromatizzata: unite i capperi dissalati e le foglie di prezzemolo sul tagliere 1 , tritate tutto finemente 2 . Unite il trito aromatico al pangrattato 3 .
2. Per questo passaggio, condite con un filo di olio extravergine di oliva 4 , fino a ottenere un composto leggermente umido 5 . Disponete i filetti su un piano di lavoro con la pelle rivolta verso il basso. Distribuite sulla superficie un po’ di panatura aromatizzata 6 .
3. Per questo passaggio, arrotolate i filetti su se stessi 7 e fissate ciascun involtino con uno stuzzicadenti 8 . Sistemate gli involtini in una teglia o in una padella adatta al forno. Conditeli con un filo d’olio 9 , qualche goccia di succo di limone e una leggera macinata di pepe. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per circa 25 minuti.
4. Intanto lavate i peperoni, eliminate la calotta 10 e i semi e filamenti interni, quindi tagliateli a listarelle 11 . Lavate e dividete a metà i pomodorini 12 .
5. Per questo passaggio, in una padella scaldate un filo d’olio con gli spicchi d’aglio, fate saltare i peperoni per circa 5 minuti 13 . Aggiungete i pomodorini 14 e proseguite la cottura per altri 10 minuti. A cottura ultimata 15 , regolate di sale e pepe e eliminate gli spicchi d’aglio.
6. Per questo passaggio, trasferite metà dei peperoni e dei pomodorini nel bicchiere di un mixer 16 . Frullate 16 fino a ottenere una crema omogenea 17 ; poi passatela al setaccio 18 .
7. Per questo passaggio, otterrete così una consistenza ancora più vellutata 19 . Recuperate gli involtini cotti 20 . Distribuite la crema di peperoni e pomodorini sul fondo dei piatti da portata 21 .
8. Per questo passaggio, adagiate sopra i rotolini di pesce 22 e completate con i peperoni e i pomodorini tenuti da parte 23 . Guarnite con qualche fogliolina di maggiorana fresca e servite subito gli involtini di sgombro e peperoni 24 .

Conservazione

Per la conservazione, consumate subito gli involtini di sgombro e peperoni. I peperoni cotti si conservano in frigo per un paio di giorni.