Filetto alla piastra in salsa aromatizzata di vino rosso

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Filetto di manzo (4 fette da circa 250 g l'una) 1 kg
• Vino rosso corposo 500 ml
• Scalogno 30 g
• Chiodi di garofano 3
• Bacche di ginepro 6
• Alloro 2 foglie
• Pepe nero q.b.
• Sale fino 1 pizzico
• Rosmarino 1 rametto
• Salvia 3 foglie
• Timo 2 rametti
• Burro 20 g
• Farina 00 10 g
• Olio extravergine d'oliva 20 g

Valori nutrizionali

Energia

824 kcal

Proteine

50,4 g

Carboidrati

9 g

Grassi

54,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare il filetto alla piastra in salsa aromatizzata di vino rosso, cominciate dalla carne. In una pirofila cospargete i filetti di olio di oliva e lasciateli marinare 1 , nel frattempo iniziate la salsa di vino. Tritate finemente rosmarino, salvia e timo 2 , poi mondate e tritate finemente anche lo scalogno 3 .
2. Per questo passaggio, versate tutto il vino rosso in un capiente tegame, aggiungete il trito di scalogno 4 , i chiodi di garofano 5 , le bacche di ginepro 6 e il trito di erbe aromatiche.
3. Per questo passaggio, aggiustate di pepe 7 e unite al vino anche le foglie di alloro 8 : fatelo sciugare a fuoco vivo fino a ridurlo 9 : impiegherà circa 15 minuti.
4. Per questo passaggio, filtrate la riduzione ottenuta con un colino 10 raccogliendo e tenendo da parte la salsa 11 . In un altro tegame fate fondere dolcemente il burro e incorporatevi la farina 12 , mescolando con le fruste per eliminare tutti i grumi.
5. Versate a filo il vino filtrato 13 , mescolate a fuoco dolce 14 fino a che il composto non si raddensa, poi tenetelo da parte al caldo 15 .
6. Scaldate ora la griglia e quando è pronta adagiatevi sopra i filetti 16 : girateli dopo 2-3 minuti o più a seconda dei vostri gusti, poi salateli 17 . Impiattate la carne, se volete adagiandola su un letto di insalata, quindi cospargetela con la salsa 18 . Il filetto alla piastra in salsa aromatizzata di vino rosso è pronto.

Conservazione

Per la conservazione, e' possibile conservare la salsa di vino rosso per 1-2 giorni in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico. Una volta aggiunta la carne si consiglia di consumare la portata immediatamente.