Gnocchi di castagne con zucca e speck

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Per gli gnocchi di castagne: Ricotta vaccina (già scolata) 250 g
• Per gli gnocchi di castagne: Farina di castagne senza glutine 150 g
• Per gli gnocchi di castagne: Uova 1
• Per gli gnocchi di castagne: Noce moscata q.b.
• Per gli gnocchi di castagne: Sale fino q.b.
• Per il condimento: Zucca delica (da pulire) 500 g
• Per il condimento: Speck 100 g
• Per il condimento: Gorgonzola 100 g
• Per il condimento: Rosmarino q.b.
• Per il condimento: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il condimento: Sale fino q.b.
• Per il condimento: Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

380,3 kcal

Proteine

20,6 g

Carboidrati

30,3 g

Grassi

20,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare gli gnocchi di castagne con zucca e speck iniziate dall’impasto degli gnocchi: in una ciotola unite la ricotta 1 , la farina di castagne 2 e l’uovo 3 .
2. Aggiungete la noce moscata 4 e il sale 5 , quindi amalgamate con un cucchiaio 6 .
3. Per questo passaggio, trasferite il composto sul piano di lavoro spolverizzato con farina di castagne e continuate a lavorare 7 fino ad ottenere un impasto morbido, omogeneo e leggermente appiccicoso 8 . Dividete l’impasto in porzioni più piccole 9 .
4. Formate dei filoncini 10 , poi tagliateli a tocchetti di circa 2 cm 11 . Mettete da parte gli gnocchi 12 e occupatevi del condimento.
5. Pulite la zucca dai semi e filamenti interni 13 , quindi rimuovete la buccia e tagliate 300 g di polpa a cubetti di dimensione regolare 14 . Tagliate lo speck a striscioline 15 .
6. Scaldate l’olio in una padella, aggiungete lo speck 16 e rosolate a fuoco basso per un paio di minuti 17 , quindi unite la zucca 18 .
7. Cuocete a fuoco medio per 10-15 minuti mescolando ogni tanto 19 . Intanto portate a bollore una pentola di acqua salata per cuocere gli gnocchi. Quando la zucca sarà diventata morbida, abbassate il fuoco e aggiungete il gorgonzola 20 , poi bagnate con un mestolo di acqua calda 21 . Mescolate bene per amalgamare.
8. Per questo passaggio, cuocete gli gnocchi nell’acqua bollente salata 22 . Non appena vengono a galla, scolateli e trasferiteli nella padella con il condimento 23 . Aromatizzate con il rosmarino 24 .
9. Per questo passaggio, mescolate delicatamente a fuoco dolce 25 per amalgamare gli gnocchi al condimento 26 . Impiattate e servite i vostri gnocchi di castagne con zucca e speck guarnendo con rosmarino a piacere 27 !

Conservazione

Per la conservazione, gli gnocchi di castagne con zucca e speck si possono conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la conservazione degli gnocchi crudi, per non compromettere la consistenza.