Involtini di vitello con prosciutto e formaggio

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Sottofesa di vitello ( 8 fettine) 400 g
• Prosciutto cotto 100 g
• Provola affumicata 100 g
• Salvia q.b.
• Olio extravergine d'oliva circa 30 g
• Pepe nero q.b.
• Burro 30 g
• Sale fino q.b.
• Vino bianco 40 g
• Timo q.b.
• Rosmarino q.b.
• Farina 00 50 g
• Acqua 40 g

Valori nutrizionali

Energia

468,7 kcal

Proteine

32,1 g

Carboidrati

15,7 g

Grassi

30,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare gli involtini di vitello con prosciutto e formaggio per prima cosa assicuratevi che le fettine siano ben sottili 1 , altrimenti assottigliatele con un batticarne. Ora farcitele con una fettina di formaggio tagliato sottilmente 2 e con il prosciutto 3 .
2. Arrotolate la carne 4 per ottenere l’involtino 5 , poi fermate i lembi alle estremità con degli stuzzicadenti 6 .
3. Passate alla cottura: in una padella calda scaldate l’olio di oliva con il burro 7 . Insaporite con le erbe aromatiche (il timo, il rosmarino e la salvia) raccolte in un mazzetto legato con spago da cucina 8 . Lasciate insaporire a fuoco medio per 3 minuti, quindi alzate la fiamma e aggiungete gli involtini. Insaporite con il sale 9 .
4. Aggiustate anche di pepe 10 , rosolateli per 3 minuti da un lato, quindi girateli e rosolateli per 1 minuto anche dall’altro lato 11 . Sfumate con il vino bianco 12 e lasciate evaporare.
5. Per questo passaggio, unite anche la farina 13 e l’acqua 14 . Abbassate la temperatura, coprite con il coperchio 15 e proseguite la cottura per 6 minuti.
6. Per questo passaggio, terminata la cottura eliminate il mazzetto odoroso 16 , gli involtini saranno teneri e avvolti da un cremoso sughetto 17 . Servite gli involtini di vitello con prosciutto e formaggio ben caldi 18 .

Conservazione

Gli involtini di vitello con prosciutto e formaggio si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni. Se lo desiderate, potete anche congelarli da crudi, sarà sufficiente lasciarli scongelare prima della cottura.