Layer cake

Ingredienti

Resa della ricetta: 10 persone

• per 3 basi da 20 cm: Farina 00 450 g
• per 3 basi da 20 cm: Lievito in polvere per dolci 16 g
• per 3 basi da 20 cm: Sale fino q.b.
• per 3 basi da 20 cm: Burro a temperatura ambiente 250 g
• per 3 basi da 20 cm: Zucchero 300 g
• per 3 basi da 20 cm: Olio di semi 80 g
• per 3 basi da 20 cm: Uova a temperatura ambiente 4
• per 3 basi da 20 cm: Albumi 2
• per 3 basi da 20 cm: Latticello 350 g
• per 3 basi da 20 cm: Baccello di vaniglia 2
• per il frosting: Formaggio fresco spalmabile a temperatura ambiente 750 g
• per il frosting: Burro morbido 255 g
• per il frosting: Scorza di limone 2
• per il frosting: Zucchero a velo 450 g
• per decorare e farcire: Lamponi q.b.
• per decorare e farcire: Oro alimentare q.b.
• per decorare e farcire: Confettura di lamponi 200 g

Valori nutrizionali

Energia

1212,9 kcal

Proteine

22,6 g

Carboidrati

127,7 g

Grassi

69,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la layer cake come prima cosa realizzate le 3 basi. In una ciotola versate la farina, il lievito setacciato 1 , un pizzico di sale 2 e mescolate 3 .
2. In un'altra ciotola capiente aggiungete il burro a pezzetti (a temperatura ambiente) e lo zucchero. Lavorate con le fruste elettriche sino ad ottenere una crema 5 , quindi sempre con le fruste in azione versate l'olio di semi a filo 6 . Il burro permetterà di ottenere una torta gustosa e dalla texture morbida, mentre l'olio permetterà di ottenere una torta umida più a lungo.
3. Per questo passaggio, aggiungete i semi che avrete prelevato dal baccello di vaniglia 7 e continuate a montare il tutto 8 . Poi aggiungete una alla volta le uova 9 , successivamente i due albumi.
4. Per questo passaggio, mescolate sino a che non saranno ben incorporate 10 . Versate la farina in 3 volte 11 , alternandola ad un po' di latticelo 12 . In questa fase azionate le fruste a velocità bassa per non lavorare eccessivamente l'impasto.
5. Per questo passaggio, continuate a lavorare a bassa velocità sino ad ottenere un composto omogeneo 13 . Trasferitelo poi all'interno di 3 stampi da 20 cm precedentemente imburrati sul bordo e rivestiti con carta forno alla base 14 . Livellate bene la superficie 15 e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti.
6. Per questo passaggio, poi sfornate e lasciate raffreddare 16 . Occupatevi intanto del frosting. Versate in una ciotola il burro morbido 17 e aggiungete il formaggio spalmabile 18 .
7. Per questo passaggio, unite la scorza di limone grattugiata 19 e mescolate con le fruste elettiche per 3 minuti 20 . Aggiungete lo zucchero a velo setacciato in 3 volte 21 .
8. Per questo passaggio, mescolate sempre con le fruste elettriche tra un'aggiunta e l'altra 22 , sino ad ottenere una crema liscia e densa 23 . Non appena le basi saranno fredde sformatele e livellate la parte superiore 24 .
9. Per questo passaggio, aggiungete uno strato genoroso di frosting, spargendolo bene con una spatolina 25 . Fate in modo da metterne di più sui bordi, in modo da creare una sorta di conca che riempirete con la confettura 26 . Aggiungete ora qualche lampone, rompendolo con le mani 27 .
10. Per questo passaggio, posizionate sopra un secondo disco di torta 28 e realizzate ancora uno strato di crema ed uno di confettura. Aggiungete ancora qualche lampone 29 e coprite con l'ultimo disco di torta, capovolgendolo, in modo che la parte che era alla base della tortiera vada verso l'alto 30 .
11. Per questo passaggio, aiutandovi con una spatola sistemate il frosting sulla parte superiore della torta 31 e sui bordi, livellandolo e lisciandolo bene, in modo da coprirla interamente, ma mettendone giusto un filo sui bordi 32 . Trasferite la crema rimasta in una sacca da pasticcere con bocchetta obliqua e decorate la superficie del dolce 33 .
12. Per questo passaggio, decorate con lamponi freschi 34 , foglia d'oro 35 e riponete in frigo sino al momento di servire la vostra layer cake 36 !

Conservazione

Per la conservazione, consigliamo di conservare la layer cake in frigorifero per 2-3 giorni al massimo. Le 3 basi si possono preparare in anticipo e congelare.