Calamari ripieni alla siciliana su crema di piselli

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• per la crema di piselli: Pisellini 300 g
• per la crema di piselli: Cipolle 70 g
• per la crema di piselli: Patate 250 g
• per la crema di piselli: Acqua ( o brodo vegetale) 500 ml
• per la crema di piselli: Olio extravergine d'oliva 20 g
• per la crema di piselli: Sale fino q.b.
• per la crema di piselli: Pepe nero q.b.
• per i calamari ripieni: Calamari già puliti 800 g
• per i calamari ripieni: Pangrattato 100 g
• per i calamari ripieni: Olive denocciolate 100 g
• per i calamari ripieni: Acciughe sott'olio 10
• per i calamari ripieni: Capperi sotto sale dissalati 5 g
• per i calamari ripieni: Prezzemolo q.b.
• per i calamari ripieni: Aglio 1 spicchio
• per i calamari ripieni: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per i calamari ripieni: Sale fino q.b.
• per i calamari ripieni: Pepe nero q.b.
• per guarnire: Germogli di piselli q.b.

Valori nutrizionali

Energia

488,2 kcal

Proteine

42,6 g

Carboidrati

44,3 g

Grassi

15,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare i calamari ripieni alla siciliana con crema di piselli iniziate dai calamari. Separate i tentacoli 1 e le ali 2 dalle sacche e tenete queste ultime da parte. In una padella scaldate un filo d'olio con lo spicchio d'aglio sbucciato e diviso a metà. Aggiungete i tentacoli e le alette 3 .
2. Per questo passaggio, cuocete a fiamma vivace per circa 5 minuti 4 . Eliminate l'aglio, trasferite il tutto su un tagliere (tenendo da parte il fondo di cottura), aggiungete i capperi dissalati 5 e le olive denocciolate 6 .
3. Per questo passaggio, unite anche le acciughe 7 e tritate il tutto grossolanamente 8 . Raccogliete il trito in una ciotola. Tritate finemente un mazzetto di prezzemolo 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete una buona parte del prezzemolo tritato in ciotola 10 insieme al fondo di cottura dei calamari 11 e al pangrattato 12 .
5. Per questo passaggio, unite un pizzico di sale 13 , una grattata di pepe e mescolate 14 fino a ottenere un composto umido ma compatto. Riempite i calamari utilizzando un cucchiaio, farciteli senza esagerare, lasciando circa 2 cm dal bordo 15 .
6. Per questo passaggio, chiudete l'estremità con uno stuzzicadenti 16 . Disponete i calamari in una pirofila, in modo che siano vicini ma non sovrapposti. Aggiungete un po' di prezzemolo in superficie 17 e unite l'eventuale ripieno avanzato 18 .
7. Aggiungete un filo d'olio 19 e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 190°C per circa 25 minuti. Intanto preparate la crema di piselli. Mondate e affettate finemente la cipolla 20 . Pelate poi anche le patate 21 .
8. Tagliatele a metà in senso verticale, quindi affettate anche queste 22 . In una casseruola scaldate l'olio, aggiungete le cipolle 23 e le patate 24 .
9. Lasciate insaporire per un paio di minuti, poi unite i piselli 25 . Salate, pepate 26 e versate l'acqua 27 , o in alternativa la stessa dose di brodo vegetale.
10. Cuocete per circa 20 minuti 28 , quindi frullate con un mixer a immersione 29 fino a ottenere una crema liscia e omogenea 30 .
11. Ora anche i calamari saranno pronti, sfornateli 31 . Distribuite la crema di piselli nei piatti da portata, adagiate sopra i calamari ripieni, ricordandovi di togliere lo stecchino 32 e completate con i germogli di piselli e un filo d'olio extravergine d'oliva 33 .

Conservazione

Per la conservazione, si consiglia di consumare i calamari ripieni alla siciliana con crema di piselli appena preparati. Se dovessero avanzare, potete conservarli in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo, separando la crema dai calamari. Al momento di servirli, riscaldateli delicatamente in forno o in padella. La crema di piselli può essere conservata separatamente in frigorifero per 1-2 giorni.