Bocconcini di vitello al limone

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Vitello bocconcini 400 g
• Succo di limone 100 g
• Scorza di limone q.b.
• Latte 100 g
• Vino bianco 80 g
• Olio extravergine d'oliva 25 g
• Fecola di patate 10 g
• Farina 00 q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

256,3 kcal

Proteine

20,7 g

Carboidrati

8,3 g

Grassi

14 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare i bocconcini di vitello al limone, come prima cosa dedicatevi alla salsa al limone. Versate in una padella il latte insieme alla scorza grattugiata 1 e il succo di un limone 2 . Unite la fecola di patate 3 .
2. Portate sul fuoco, a fiamma moderata, fino a sfiorare il bollore. Mescolate per non far formare grumi 4 . Spegnete il fuoco e mescolate di tanto in tanto per evitare che si formi la patina in superficie. Intanto, mettete i bocconcini di vitello in una ciotola, unite la farina 5 e mescolate. Assicuratevi che tutta la carne sia ricoperta dalla farina, quindi eliminate quella in eccesso. In una padella scaldate l’olio 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete i bocconcini di vitello 7 e fate rosolare per bene. Sfumate con vino bianco 8 e lasciate evaporare tutta la parte alcolica, a fiamma vivace. Regolate di sale 9 .
4. Per questo passaggio, aromatizzate con il pepe 10 , e fate cuocere con coperchio a fuoco dolce per 8-10 minuti. Infine unite la salsa al limone 11 e cuocete ancora per un paio di minuti. Mescolate continuamente per evitare che la crema si attacchi sul fondo; dovrete ottenere una consistenza densa e vellutata. I bocconcini di vitello al limone sono pronti, impiattate e servite con del prezzemolo fresco tritato 12 !

Conservazione

Per la conservazione, i bocconcini di vitello possono essere conservati in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1-2 giorni. In alternativa potete congelarli dopo la cottura.