Spiedini marinati all'ananas

Ingredienti

Resa della ricetta: 10 pezzi

• Lonza di maiale intera 600 g
• Ananas (o 270 g di succo) 450 g
• Zucchine 120 g
• Peperoni rossi 85 g
• Peperoni gialli 85 g
• Pomodorini ciliegino 10
• Zenzero fresco 10 g
• Burro 15 g
• Aneto 10 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

163,7 kcal

Proteine

12,6 g

Carboidrati

8,4 g

Grassi

9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare gli spiedini marinati all'ananas, iniziate a pulire quest'ultima. Scegliete un ananas maturo (potete riconoscerlo all'acquisto se presenta delle sfumature di arancione sulla buccia ed emana un intenso profumo). Eliminate il ciuffo tagliandolo con un coltello 1 . Quindi eliminate anche la base, effettuando un taglio di circa 3-4 cm 2 . Procedete posizionando l’ananas in verticale su un tagliere. Quindi tenete ben salda un'estremità con una mano e tagliate lateralmente la buccia con un coltello con l'altra 3 .
2. Per questo passaggio, con questa operazione andrete già ad eliminare le parti dure e scure della polpa 4 . Infine con la punta di un coltello, uno spelucchino o con la punta di un pelapatate eliminate i peduncoli marroni rimasti 5 . Ora potete tagliare l'ananas a metà 6 e prelevarne la quantità necessaria alla ricetta.
3. Per questo passaggio, dividetela ulteriormente in quarti 7 per eliminare più facilmente il torsolo centrale legnoso 8 . Quindi riducete l'ananas a cubetti di medie dimensioni 9 .
4. Per questo passaggio, ponete l'ananas in pezzi in un mixer 10 per centrifugarla fino ad ottenere un liquido omogeneo 11 . Quindi filtrate il succo ottenuto con un colino a maglie strette aiutandovi con un cucchiaino e raccoglietelo in una ciotolina 12 .
5. Per questo passaggio, versate il succo filtrato in una terrina capiente 13 . Quindi versate anche il burro precedentemente fuso in un pentolino a fiamma bassa e fatto intiepidire 14 . Quindi sminuzzate i ciuffi di aneto con un coltello e mondate anche lo zenzero fresco eliminando la buccia per ridurlo poi tritarlo finemente 15 .
6. Aggiungete prima l'aneto 16 , quindi lo zenzero 17 sminuzzati al succo di ananas, poi emulsionate gli ingredienti con una frusta 18 per amalgamare i sapori.
7. Per questo passaggio, ora procedete a preparare gli ingredienti per formare gli spiedini: lavate sotto acqua corrente i peperoni e le zucchine. Quindi eliminate la calotta dei peperoni, tagliateli a metà, eliminate i semi interni e ricavate dei quadrati di 2-3 cm di lato. Poi spuntate le zucchine per eliminare le estremità e tagliatele a fettine di mezzo centimetro 19 . Dopodichè passate alla carne: eliminate le parti più grasse della lonza aiutandovi con un coltello affilato 20 . Quindi ricavate dei bocconcini di 2-3 cm di lato 21 .
8. Ora che avete tutti gli ingredienti potete procedere a comporre gli spiedini: prendete uno stecchino lungo di legno e infilzate un bocconcino di carne 22 , quindi proseguite con una fettina di peperone e una di zucchina 23 . Ripetete l'operazione nello stesso ordine degli ingredienti e terminate di comporre lo spiedino con un pomodorino ciliegino. Procedete nella stessa maniera per tutti gli stecchini rimanenti, quindi trasferiteli su una teglia capiente 24 .
9. Per questo passaggio, versate sugli spiedini il liquido di marinatura all'ananas 25 , aggiustate di sale e pepe e coprite la teglia con la pellicola trasparente 26 per far riposare gli spiedini a temperatura ambiente per almeno 10 minuti (se volete potete girarli di tanto in tanto per far marinare tutti i lati) Passato il tempo indicato, rimuovete la pellicola che ricopre gli spiedini 27 .
10. Per questo passaggio, scaldate la griglia a fuoco vivace Quindi ponete gli spiedini a cuocere scolati della marinatura in eccesso 28 . Cuocete per circa 12 minuti, girandoli ogni 3 minuti da ciascun lato per una cottura uniforme 29 . Quindi toglieteli dal fuoco 30 e serviteli accompagnati da un'insalatina o, per una pietanza più fresca e agrodolce, da fettine di ananas.

Conservazione

Per la conservazione, gli spiedini marinati all'ananas sono da servire appena fatti. Si possono conservare cotti in frigorifero per un giorno al massimo coperti con pellicola trasparente. Gli spiedini si possono congelare una volta assemblati e ancora crudi solo se si sono utilizzati ingredienti freschi, non decongelati.