Pasta fave pancetta e pomodorini

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Pasta Mafalde corte napoletane 400 g
• Fave da sgusciare 1,5 kg
• Pancetta 180 g
• Pomodori di Pachino 300 g
• Cipollotto fresco 1
• Pecorino da grattugiare 80 g
• Timo 1 rametto
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Valori nutrizionali

Energia

989,7 kcal

Proteine

47,5 g

Carboidrati

123,8 g

Grassi

34,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare la pasta fave pancetta e pomodorini, per prima cosa sgranate le fave fresche, dividendo a metà il baccello ed estraendo i semi 1 . Eliminate poi l'escrescenza che ricopre il seme della fava 2 . Scottate le fave in abbondante acqua bollente salata per 4 minuti 3 , scolatele e fatele raffreddare sotto l'acqua corrente. Mettete da parte un po’ di acqua di cottura delle fave che potrà servire per amalgamare il condimento della pasta.
2. Mettete ora la pancetta, tagliata a listarelle in una padella con un cipollotto tritato e un filo d’olio 4 e cuocete fino a che la pancetta non avrà rilasciato il suo grasso e sarà diventata molto croccante 5 . Ora togliete la pancetta dalla padella e lasciatela asciugare su un foglio di carta assorbente 6 .
3. Per questo passaggio, trasferite le fave nella padella dove avete cotto la pancetta e cuocete per 3 minuti 7 ; aggiungete i pomodorini tagliati a metà 8 , continuando la cottura, mescolate bene cercando di rompere i pomodorini affinché rilascino il loro liquido. Preparate intanto l’acqua per la pasta, portatela a bollore, unite la pasta e scolatela al dente 9 .
4. Per questo passaggio, unite al condimento di fave e pomodorini la pancetta e saltate tutti gli ingredienti per altri 5 minuti 10 , aggiungendo dell’acqua di cottura delle fave se risulta troppo asciutto. Regolate il condimento di sale e pepe, facendo attenzione a non salarlo troppo perché poi ci sarà anche il pecorino ad insaporire ulteriormente. Unite la pasta in padella 11 , amalgamate tutta la preparazione e terminate con un filo d’olio d’oliva , poco timo tritato finemente e infine il formaggio pecorino grattugiato 12 . Mescolate bene e servite subito .