Risotto cremoso ai peperoni con burrata

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso vialone nano 320 g
• Peperoni rossi (circa 220 g) 1
• Pomodori pelati 100 g
• Cipolle rosse 1
• Acciughe sott'olio 2 filetti
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Basilico q.b.
• Brodo vegetale 2 l
• Burrata 120 g

Valori nutrizionali

Energia

492,7 kcal

Proteine

13,5 g

Carboidrati

70,6 g

Grassi

16,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto con crema di peperoni e burrata pulite il peperone eliminando la calotta 1 , i filmenti bianchi e i semini interni. Tagliatelo prima a fette e poi a pezzetti, non ci sarà bisogno di essere molto precisi 2 . Sbucciate e affettate anche la cipolla 3 .
2. Per questo passaggio, versate un giro d’olio in casseruola e versatevi i peperoni, la cipolla 4 , i pomodori pelati 5 e le alici scolate 6 .
3. Per questo passaggio, mescolate il tutto 7 , bagnate con due mestoli di brodo vegetale caldo 8 e fate cuocere a fuoco dolce per circa venti minuti, mescolando di tanto in tanto 9 .
4. Per questo passaggio, trascorsi i venti minuti, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Trasferite poi nel bicchiere di un mixer e frulate il tutto 10 fino ad ottenere una crema. Aggiungete le foglioline di basilico 11 e frullate ancora pochi istanti 12 .
5. Per questo passaggio, nella stessa casseruola in cui avrete cotto i peperoni, versate un filo d'olio, aggiungete il riso 13 e tostatelo, mescolando spesso. Una volta che i chicci saranno trasparenti, unite la crema di peperoni 14 e portate a cottura il riso aggiungendo il brodo al bisogno 15 .
6. Per questo passaggio, quando il riso sarà al dente e il brodo sarà ben evaporato spegnete il fuoco. Aggiungete un filo d'olio e mescolate per mantecare 17 . Trasferite una porzione di risotto in un piatto 18 ,
7. Per questo passaggio, aggiungete circa 30 g di burrata a porzione 19 , decorate con foglioline di basilico 20 e servite il risotto ben caldo 21 .

Conservazione

Per la conservazione, il risotto si può conservare in frigorifero per 1 giorno. Consigliamo di aggiungere la burrata solo dopo che lo avrete scaldato.