Tarte tatin di cipolle

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• per la pasta brisè: Farina 00 200 g
• per la pasta brisè: Burro 100 g
• per la pasta brisè: Acqua ghiacciata 70
• per il ripieno: Cipolle rosse piccole 6
• per il ripieno: Scalogno 5
• per il ripieno: Zucchero di canna 1 cucchiaino
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• Per imburrare: Burro 15 g

Valori nutrizionali

Energia

519,2 kcal

Proteine

9,3 g

Carboidrati

68,8 g

Grassi

24,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare la tarte tatin di cipolle iniziate a preparare la pasta brisè secondo il procedimento indicato qui (Pasta brisè). Ponete in un mixer la farina setacciata e il burro freddo a pezzetti 1 , frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso. Disponete il composto ottenuto su una spianatoia ed impastate il tutto velocemente 2 aggiungendo poco alla volta l'acqua fredda fino ad ottenere un impasto compatto, sodo ed abbastanza elastico 3 . Una volta pronta, avvolgete la vostra pasta brisè in un foglio di pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigo per almeno 40 minuti.
2. Per questo passaggio, imburrate una tortiera da 25 cm di diametro e cospargetela di fiocchetti di burro 4 . Pulite e affettate le cipolle in fette grosse circa 1 cm 5 , fate lo stesso per gli scalogni 6 . Cercate di ricavare fette uguali così avranno lo stesso tempo di cottura.
3. Per questo passaggio, sistemate le cipolle e lo scalogno sulla teglia formando dei cerchi concentrici. Salate 7 e cospargetele con un cucchiaino di zucchero di canna 8 . Trascorsi i 40 minuti di riposo, stendete la pasta brisè in un sfoglia spessa circa 1 cm 9 ,
4. Per questo passaggio, arrotolatela sul mattarello e poi adagiatela sulle cipolle abbassandola sui bordi 10 , passate il mattarello sul bordo per eliminare la pasta in eccesso 11 e ripiegate il bordo 12 ,
5. Per questo passaggio, bucherellate la superficie 13 e cuocete in forno statico, preriscaldato, a 180° per 30 minuti (in forno ventilato a 160° per 20 minuti). Una volta cotta 14 capovolgetela velocemente su un piatto da portata 15 e servite la tarte tatin alle cipolle ben calda. In alternativa potete insaporire la base di cipolle con erbe aromatiche e aceto balsamico facendole caramellare in padella prima della cottura in forno.

Conservazione

Per la conservazione, conservate la tarte tatin di cipolle in frigorifero in un contenitore con la pellicola e scaldatela qualche minuto in forno prima di servirla