Angioletti fritti

Ingredienti

Resa della ricetta: 10 persone

• Per l'impasto: Farina 0 media forza (con W tra 260 e 280) 1 kg
• Per l'impasto: Acqua (a temperatura ambiente) 700 g
• Per l'impasto: Lievito di birra secco 3 g
• Per l'impasto: Sale 25 g
• Per la versione salata: Pomodorini ciliegino q.b.
• Per la versione salata: Rucola q.b.
• Per la versione salata: Grana Padano DOP a scaglie q.b.
• Per la versione salata: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la versione salata: Sale q.b.
• Per la versione salata: Pepe nero in grani q.b.
• Per la versione dolce: Crema spalmabile alle nocciole q.b.
• Per la versione dolce: Zucchero q.b.
• Per la versione dolce: Zucchero a velo q.b.
• Per friggere: Olio di semi di girasole q.b.

Valori nutrizionali

Energia

556,4 kcal

Proteine

11,1 g

Carboidrati

80,1 g

Grassi

20,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare gli angioletti fritti come prima cosa dedicatevi all’impasto. In una ciotola mettete la farina, aggiungete il lievito secco 1 , quasi tutta l’acqua 2 e impastate con le mani 3 .
2. Per questo passaggio, a circa metà del processo aggiungete il sale 4 e l’acqua rimanente 5 . Continuate ad impastare. Spostatevi poi sul piano di lavoro leggermente infarinato e continuate a lavorare, finché non otterrete un panetto liscio e omogeneo 6 . Per un buon lavoro dovreste aver lavorato l’impasto per circa 15-20 minuti.
3. Per questo passaggio, coprite il panetto con la ciotola 7 e fate riposare dai 15 ai 40 minuti. Dividete l’impasto a pezzetti di circa 280 g 8 9 .
4. Per questo passaggio, quindi date delle pieghe di rinforzo. Stendete le porzioni con le mani per formare un piccolo rettangolo 10 , piegate i bordi verso il centro 11 e pirlate l'impasto in modo da formare una pallina tesa 12 .
5. Per questo passaggio, riponete in una cassetta 13 e lasciate lievitare 6-8 ore a 18°-24° 14 . Stendete i panetti per formare un rettangolo 15 , toccando l’impasto il meno possibile per non rovinare la lievitazione e usando poca farina.
6. Tagliate il rettangolo a metà partendo dal lato corto 16 , poi tagliate a listarelle lunghe circa 8-9 cm 17 . Friggete 5-6 angioletti per volta in olio di semi di girasole a 180° 18 per 4-5 minuti, muovendoli continuamente.
7. Per questo passaggio, man mano che li cuocete, disponeteli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso 19 . Per preparare il condimento salato mettete la rucola lavata e asciugata in una ciotola, condite con olio 20 , sale 21 e mescolate.
8. Per questo passaggio, lavate e tagliate i pomodori in 4 parti. Raccoglieteli in una ciotola e condite con olio 22 , sale 23 e mescolate. In un piatto da portata mettete la rucola e i pomodori sul fondo quindi disponete sul letto di verdure gli angioletti 24 .
9. Per questo passaggio, completate con qualche altra foglia di rucola, qualche fetta di pomodoro 25 , una spolverata di pepe e scaglie di Grana Padano 26 . Gli angioletti fritti si possono gustare anche con un condimento dolce: passateli prima nello zucchero 27 .
10. Per questo passaggio, poi trasferiteli su un piatto da portata e con un sac-à-poche riempito di Nutella decorate la superficie a piacere 28 . Completate con lo zucchero a velo 29 . I vostri angioletti dolci e salati sono pronti per essere serviti 30 !

Conservazione

Per la conservazione, gli angioletti fritti andrebbero consumati appena pronti, tuttavia, se dovessero avanzare, potete conservarli per un giorno a temperatura ambiente. Nel caso degli angioletti con il condimento salato sarebbe bene conservare la pasta fritta separata dal condimento e riscaldarli prima di servirli.