Moretta fanese

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Sambuca 50 ml
• Rum 4 cucchiaini
• Caffè 160 ml
• Limone candito q.b.
• Brandy 1 cucchiaino
• Zucchero a velo 50 g
• Panna fresca liquida 300 g

Valori nutrizionali

Energia

332,8 kcal

Proteine

1,9 g

Carboidrati

21,4 g

Grassi

23,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la moretta fanese, iniziate con la spuma all'anice: mescolate in una piccola caraffa il liquore all’anice con il brandy 1 e con i quattro chucchiaini di rum 2 . Unite il mix di alcolici alla panna liquida fresca in una ciotola 3 e
2. Per questo passaggio, montate il tutto con uno sbattitore elettrico 4 ; ci vorranno una decina di minuti perchè la presenza degli alcolici richiederà maggior tempo per ottenere una perfetta montatura. tenendo presente che ci vorrà più tempo del previsto. Aggiungete lo zucchero a velo 5 , amalgamate e trasferite la spuma ottenuta in una sac-à-poche dal beccuccio a stella 6 quindi conservatela in frigorifero per circa mezz'ora.
3. Per questo passaggio, intanto preparate il caffè con la caffettiera: per ottenere un ottimo caffè, riempite la caldaia della vostra caffettiera con l’acqua fredda e possibilmente povera di calcare, facendo ben attenzione a non superare la valvola di sicurezza 7 (altrimenti otterrete un caffè più lungo). Riempite il filtro con il caffè macinato, formando una montagnetta che livellerete battendo il filtro sul tavolo con movimenti decisi (8-9). Non pressate con il cucchiaino, nè operate fori sulla superficie.
4. Per questo passaggio, chiudete la caffettiera molto stretta 10 , così che il caffè non fuoriesca dai lati mentre sale, e ponetala su una fiamma bassa e costante per ottenere un caffè corposo. Man mano che il caffè sale si formerà una schiumetta densa 11 : vi consigliamo di non lasciar gorgogliare troppo a lungo il caffè per mantenere intatta la sua dolcezza e il suo aroma. Il vostro caffè è pronto: prima di utilizzarlo mescolatelo direttamente nella moka con un cucchiaino per rendere il caffè più omogeneo 12 .
5. Per questo passaggio, versate circa 40 ml di caffè in ognuno dei 4 bicchierini di vetro 13 e disponete sopra circa 45 gr di spuma, spremendo la sac-à-poche in modo da creare una spirale ben aderente ai lati del bicchiere 14 , per poi stringere il cerchio andando verso l’alto e fino a colmare il bicchierino. Decorate il bicchiere con due listarelle di scorza di limone candita 15 oppure, in assenza, con delle scorza di limone grattugiata: ecco pronta la vostra moretta fanese!

Conservazione

Per la conservazione, consumate la moretta fanese al momento. Potete conservare la spuma all'anice in frigorifero per un giorno.