Involtini di carne al formaggio

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Sottofesa di vitello 600 g
• Formaggio fuso a fette 100 g
• Burro 20 g
• Olio extravergine d'oliva 20 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Vino bianco q.b.
• per le zucchine marinate: Zucchine 2
• per le zucchine marinate: Aceto di mele 300 g
• per le zucchine marinate: Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

440,7 kcal

Proteine

36,2 g

Carboidrati

5,6 g

Grassi

27,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare gli involtini di carne al formaggio, cominciate dalle zucchine che serviranno per il ripieno. Spuntatele 1 e tagliatele a metà 2 . Utilizzando poi una mandolina ricavate delle fettine lunghe e spesse circa 2 mm 3
2. Per questo passaggio, quando le avrete tagliate tutte 4 versate l'aceto di mele in una pirofila 5 , aggiungere le zucchine e un pizzico di sale 6 . Lasciatele marinare per 20 minuti.
3. Intanto tagliate il vitello in 8 fette spesse circa 1 cm 7 . Battetete le fettine con l'aiuto di un batticarne, per renderle più sottili, fino a raggiungere uno spessore di circa 5mm 8 . A questo punto, quando le zucchine saranno pronte, stendete la fettina di vitello e posizionate sopra 4 fettine di zucchine 9 .
4. Per questo passaggio, richiudete i bordi della carne verso al centro 10 e arrotolate l’involtino dalla parte del lato corto 11 . Chiudetelo poi con l’aiuto di uno stuzzicadenti 12 .
5. Per questo passaggio, ripetete questa operazione per tutte le altre fettine 13 . Scaldate sul fuoco una padella antiaderente con un olio e burro 14 , mettete in padella gli involtini 15
6. Per questo passaggio, e lasciateli rosolare per qualche minuto 16 , avendo cura di girarli su tutti i lati e aggiungere un pizzico di sale. Quando saranno ben rosolati, sfumate con il vino bianco 17 e lasciate evaporare l’alcol 18 .
7. Per questo passaggio, i vostri involtini saranno pronti. Eliminate lo stecchino, metteteli ancora caldi in un piatto 19 e posizionate sopra una fettina di formaggio 20 . Il calore dell’involtino lo farà sciogliere. Completate con un cucchiaino di fondo di cottura sopra ai vostri involtini e serviteli 21 .

Conservazione

Per la conservazione, consumate gli involtini subito. In alternativa potete conservarli in frigo per un giorno, scaldarli prima di servirli e aggiungere il formaggio solo all'ultimo!