Filetti di tonno su vellutata di ceci e cipolle rosse

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Tonno sott'olio sgocciolato 260 g
• Cipolle rosse 150 g
• Olio extravergine d'oliva 10 g
• Sale fino q.b.
• Aneto q.b.
• Pepe nero q.b.
• per la vellutata di ceci: Ceci precotti 240 g
• per la vellutata di ceci: Aglio 1 spicchio
• per la vellutata di ceci: Scalogno 1
• per la vellutata di ceci: Rosmarino 1 rametto
• per la vellutata di ceci: Sale fino q.b.
• per la vellutata di ceci: Pepe nero q.b.
• per la vellutata di ceci: Olio extravergine d'oliva 10 g
• per la vellutata di ceci: Acqua q.b.

Valori nutrizionali

Energia

431,7 kcal

Proteine

32,3 g

Carboidrati

45,1 g

Grassi

14,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare i filetti di tonno su vellutata di ceci e cipolle rosse per prima cosa iniziate dalla crema di ceci: mondate e affettate lo scalogno 1 . Scaldate 10 g di olio di oliva in un tegame, unite 1 spicchio di aglio sbucciato ma intero 2 e lo scalogno affettato 3 .
2. Per questo passaggio, bagnate con poca acqua 4 , aromatizzate con un rametto di rosmarino 5 e fate appassire lo scalogno per circa 5 minuti a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto. Eliminate lo spicchio di aglio 6
3. Per questo passaggio, e il rametto di rosmarino 7 , salate, pepate e versate i ceci 8 , versate l'acqua 9 fino a ricoprirli e proseguite la cottura per circa 20 minuti o fino a quando i ceci non saranno ben teneri.
4. Intanto mondate la cipolla rossa e affettatela 10 , in una padella scaldate 10 g di olio di oliva e versate la cipolla affettata 11 , saltatele a fuoco medio-alto per circa 5 minuti o fino a quando non saranno ben dorate e croccanti 12 ; ogni tanto mescolate e a fine cottura salate.
5. Per questo passaggio, intanto i ceci avranno ultimato la cottura, frullateli con un mixer ad immersione 13 per ottenere una crema liscia e senza grumi 14 . Componete il vostro piatto distribuendo sul fondo uno strato di crema di ceci, sopra uno di cipolle tostate in padella e per finire adagiate i filetti di tonno sgocciolati, completate con pepe a piacere e qualche fogliolina di aneto. Distribuite gli ingredienti equamente sui 4 piatti da portata: i filetti di tonno su vellutata di ceci e cipolle rosse sono pronti per essere serviti 15 !

Conservazione

È preferibile consumare subito i filetti di tonno su vellutata di ceci e cipolle rosse e si sconsiglia la congelazione. In alternativa è possibile conservare a parte solo la crema di ceci in un contenitore ermetico per un paio di giorni. Si sconsiglia la congelazione.