Meringhe tricolore

Ingredienti

Resa della ricetta: 30 pezzi

• Ingredienti per 30 meringhe: Albumi 100 g
• Ingredienti per 30 meringhe: Coloranti alimentari rosso e verde 2 g
• Ingredienti per 30 meringhe: Zucchero a velo 220 g
• per la crema di cioccolato bianco: Panna fresca liquida 60 g
• per la crema di cioccolato bianco: Cioccolato bianco 125 g

Valori nutrizionali

Energia

58,6 kcal

Proteine

0,7 g

Carboidrati

9,9 g

Grassi

2 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare le meringhe tricolore iniziate dalla preparazione delle meringhe alla francese . Iniziate separando i tuorli dagli albumi quindi versateli in una planetaria o in un contenitore dai bordi alti 1 . Versate gli albumi in una planetaria munita di frusta o in una ciotola dai bordi alti 2 e iniziate a montare a velocità media. Setacciate intanto lo zucchero a velo in una ciotola a parte 3 .
2. Per questo passaggio, unite 110 g di zucchero a velo, poco alla volta e continuate a montare con le fruste 4 . Quando gli albumi risulteranno ben montati a neve ferma, procedete incorporando la restante parte dello zucchero a velo sempre un cucchiaio alla volta 5 , avendo cura di aggiungere un cucchiaio di zucchero a velo solo quando il precedente è stato completamente incorporato, fino ad ottenere una meringa bianca e spumosa 6 .
3. Per questo passaggio, dividete quindi l’impasto ottenuto equamente in due diverse ciotoline 7 . In una versate 1 g di colorante verde 8 : amalgamante bene con una spatola in modo da rendere il colore uniforme 9 . Ripetete l’operazione con il colorante rosso.
4. Ora prendete una leccarda e foderatela con carta forno. Versate i composti colorati di meringa in due diverse sac-à-poche munite di bocchetta liscia; iniziate con una e dei piccoli bottoni di impasto di meringa dal diametro di 2 o 3 cm 10 distanziandoli gli uni dagli altri. Dovreste ottenere 30 piccole meringhe. Ripetete l’operazione anche per l’altra sac-à-poche. Infornate a forno statico pre riscaldato a 90°C per almeno 3 ore, avendo cura di lasciare la porta del forno leggermente socchiusa in modo da consentire l’uscita di maggiore umidità possibile. Ad asciugatura ultimata 12 , sfornate e fate raffreddare.
5. Per questo passaggio, procedete intanto con la preparazione della crema al cioccolato bianco. Su un tagliere tritate il cioccolato bianco 13 . Quindi versate la panna in un pentolino e portate a bollore 14 . Quando sarà al punto di bollore, togliete il pentolino dal fuoco ed aggiungete il cioccolato tritato 15 , continuando a mescolare con una spatola in modo da sciogliere il cioccolato ed evitare la formazione di grumi. Quindi trasferite la crema in una ciotolina. Copritela con pellicola trasparente a contatto in modo da evitare la formazione della pellicina e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Quando avrà raggiunto la temperatura ambiente trasferite la vostra crema in frigorifero per almeno 1 ora.
6. Per questo passaggio, quindi versate la crema al cioccolato bianco in una sac-à-poche 16 . Prendete una meringa verde e farcitela con della crema sulla parte piatta 17 quindi adagiate una meringa rossa 18 . Ripetete l’operazione per le 30 meringhe e gustatele per una Festa della Liberazione gustosissima!

Conservazione

Per la conservazione, e’ preferibile consumare le meringhe tricolore subito dopo la loro composizione. Possono tuttavia essere conservate in frigorifero in contenitore chiuso ermeticamente per al massimo 2 giorni anche se perderanno un poco la croccantezza che le contraddistingue. Potete preparare le meringhe tricolore in anticipo, conservandole in un contenitore di latta, al riparo dall’umidità.