Coniglio alla birra con pomodorini confit

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Coniglio a pezzi 1 kg
• Birra chiara 400 g
• Aglio 1 spicchio
• Carote 1
• Cipolle bianche 50 g
• Sedano 1 costa
• Rosmarino 1 rametto
• Salvia 3 foglie
• Pepe nero in grani 20
• Semi di finocchio 5 g
• Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
• Pomodorini ciliegino 500 g
• Zucchero 50 g

Valori nutrizionali

Energia

599,4 kcal

Proteine

52,4 g

Carboidrati

26,5 g

Grassi

28,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare il coniglio alla birra con pomodorini per prima cosa pelate la carota, private il sedano dei filamenti, sbucciate la cipolla e lo spicchio di aglio 1 . Tagliate le verdure a pezzi più piccoli ma grossolani e poneteli all’interno di un mixer 2 . Insaporite con salvia e rosmarino 3 e frullate tutto.
2. Per questo passaggio, dovrete ottenere un trito omogeneo 4 . Prendete il coniglio a pezzetti 5 e ponetelo in una ciotola capiente, unite il trito di verdure ed erbe aromatiche 6 .
3. Per questo passaggio, aromatizzate con il pepe in grani 7 , i semi di finocchio 8 e la birra 9 .
4. Coprite con pellicola per alimenti 10 e lasciate marinare in frigo per circa 2 ore. Intanto, dividete i pomodorini a metà sul tagliere 11 , adagiateli su una placca foderata con carta forno con la parte del taglio rivolta verso l’alto e conditeli con un filo di olio 12 .
5. Per questo passaggio, spolverizzateli con lo zucchero semolato 13 e origano secco 14 , regolate di sale e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 90°C per circa 70-75 minuti, fino a quando risulteranno caramellati. Dopo circa 20 minuti iniziate a cuocere il coniglio: in una padella antiaderente scaldate 4 cucchiai di olio evo, scolate i pezzi di coniglio, conservando la marinata, e fateli ben rosolare da entrambi le parti a fuoco vivo 15 16 .
6. Per questo passaggio, continuate la cottura per circa 50 minuti bagnando con qualche mestolo di marinata man mano che viene assorbita 17 e regolate di sale 18 .
7. Per questo passaggio, al termine della cottura 19 il coniglio avrà un bel sughetto, riprendete i pomodorini confit ormai cotti 20 e servite il coniglio alla birra con i pomodorini confit ben caldo 21 .

Conservazione

Per la conservazione, i pomodorini confit si conservano in frigo coperti con pellicola trasparente per circa 3 giorni. Non vanno congelati. Il coniglio alla birra si conserva in frigo per un giorno in un contenitore chiuso ermeticamente.