Chicche con pomodorini pesto e cozze

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• per le chicche: Patate 500 g
• per le chicche: Farina 00 150 g
• per le chicche: Sale fino 1 pizzico
• per le chicche: Uova 1
• per il condimento: Cozze 1 kg
• per il condimento: Timo 3 rametti
• per il condimento: Origano 3 rametti
• per il condimento: Pomodorini ciliegino 400 g
• per il condimento: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il condimento: Sale fino q.b.
• per il condimento: Pepe nero q.b.
• per il pesto: Aglio 1 spicchio
• per il pesto: Sale grosso 1 pizzico
• per il pesto: Olio extravergine d'oliva 50 ml
• per il pesto: Basilico 25 g
• per il pesto: Pecorino da grattugiare 15 g
• per il pesto: Pinoli 7 g
• per il pesto: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 30 g

Valori nutrizionali

Energia

717,9 kcal

Proteine

43,2 g

Carboidrati

67,4 g

Grassi

30,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare le chicche con pomodorini pesto e cozze iniziate dalla preparazione delle chicche: lavate le patate e senza sbucciarle, mettetele in una pentola con dell'acqua salata 1 e lasciatele bollire. Ancora calde, sbucciatele 2 , schiacciatele con uno schiacciapatate 3
2. e mettetele su un piano di lavoro dove avrete disposto a fontana la farina con un pizzico di sale 4 , impastate il tutto fino ad ottenere un composto compatto ma allo stesso tempo soffice. Ora aggiungete un uovo 5 e continuate ad impastare per avere un impasto senza grumi e compatto 6 .
3. Per questo passaggio, quindi, dividete l'impasto in tanti filoni dello spessore 1 cm 7 , tagliateli a tocchetti di 1,5 cm con un coltello o un tarocco 8 e riponeteli man mano su un vassoio infarinato 9 .
4. Per questo passaggio, intanto occupatevi del pesto : ponendo l'aglio sbucciato nel mortaio, cominciate a pestare e quando l'aglio si sarà ridotto in crema , aggiungete le foglie di basilico 10 insieme ad un pizzico di sale grosso, che servirà a frantumare meglio le fibre e a mantenere un bel colore verde acceso, schiacciate, quindi, il basilico contro le pareti del mortaio ruotando il pestello 11 continuate così fino a quando dalle foglie di basilico non uscirà un liquido verde brillante, a questo punto aggiungete i pinoli e ricominciate a pestare per ridurre in crema. Aggiungete i formaggi un po' alla volta, mescolando continuamente e per ultimo versate a filo l'olio di oliva extravergine 12 mescolando sempre con il pestello.
5. Per questo passaggio, amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere una salsa omogenea 13 tenete da parte il pesto e occupatevi delle cozze. Pulite le cozze : sciacquatele sotto l’acqua fresca corrente. Con il dorso della lama di un coltello eliminate tutte le incrostazioni, staccate manualmente la barbetta. Sempre sotto l’acqua fresca corrente e utilizzando una paglietta d'acciaio 14 , sfregate energicamente le cozze per eliminare ogni impurità. Cuocete le cozze ponendole in un in un tegame con un filo di olio di oliva e uno spicchio di aglio 15 , copritele con un coperchio e mettetele sul fuoco vivo lasciando che si aprano spontaneamente, ci vorranno circa 5 minuti.
6. Per questo passaggio, eliminate tutte le valve e conservate i molluschi in una ciotolina 16 e conservatele insieme all’acqua di cottura delle cozze. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà 17 , cuocete in padella i pomodorini con un filo di olio di oliva e le erbe aromatiche tritate 18 per 10 minuti,
7. Per questo passaggio, poi unite le cozze con la loro acqua 19 , proseguite per altri 5 minuti e poi incorporate il pesto 20 , mescolate per insaporire 21 e spegnete il fuoco.
8. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portatela al bollore, cuocete le chicche pochi minuti 22 , scolatele appena riaffiorano in superficie 23 e versatele nella padella con il condimento. Fate insaporire la preparazione per pochi secondi a fuoco medio e poi servite le chicche con pomodorini pesto e cozze ben calde 24 !

Conservazione

Conservate le chicche con pomodorini pesto e cozze in frigorifero per un giorno al massimo. È possibile preparare in anticipo le chicche e congelarle mettendole in freezer prima di cuocerle: posizionatele su un vassoio e poi, quando si saranno congelate, trasferitele negli appositi sacchetti per alimenti. In questo modo eviterete che si "attacchino" tra di loro.