Soufflé al formaggio

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Farina 00 80 g
• Uova 3
• Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 200 g
• Emmentaler grattugiato 100 g
• Latte intero 250 ml
• Burro 40 g
• Noce moscata 1 pizzico
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

525,9 kcal

Proteine

33 g

Carboidrati

21 g

Grassi

33,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il soufflé al formaggio, come prima cosa grattugiate il parmigiano e la groviera 1 . In una pentola sciogliete il burro, salate e pepate 2 . Aggiungete la noce moscata 3 .
2. Unite la farina 4 , il latte caldo 5 e portate a bollore mescolando di tanto in tanto. Dovrete ottenere un composto abbastanza denso. Ora spegnete la fiamma e aggiungete i formaggi 6 .
3. Amalgamante per bene 7 fino ad ottenere un composto omogeneo 8 . Fate intiepidire. Intanto sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete prima due tuorli 10 , mescolate per amalgamare 11 e infine aggiungete l’ultimo tuorlo 12 . Mescolate nuovamente e lasciate raffreddare completamente.
5. Intanto cominciate a montare gli albumi e fermatevi quando saranno semimontati 13 , aggiungete una parte del composto di formaggio e mescolate 14 , unite tutto il resto del composto e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto 15 .
6. Per questo passaggio, versate il tutto nelle cocotte del diametro di 8 cm alla base, 9 cm nella parte superiore e 5 cm di altezza, precedentemente imburrate 16 e spolverizzate con del parmigiano grattugiato 17 . Cuocete in forno statico, preriscaldato, a 160°C per 10 minuti, poi, senza mai aprire il forno, alzate la temperatura a 200°C in modalità ventilata, e continuate la cottura per altri 10 minuti. Sfornate e servite subito il soufflé al formaggio 18 .

Conservazione

Per la conservazione, il soufflé al formaggio è meglio se gustato appena sfornato, quando è ancora caldo. La consistenza e il sapore sono al loro apice subito dopo la cottura, quindi cercate di servirlo immediatamente per ottenere il massimo effetto.