Lasagne bianche vegetariane

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• per la pasta fresca all'uovo: Farina 00 200 g
• per la pasta fresca all'uovo: Uova medie 2
• Per la besciamella: Latte intero 1 l
• Per la besciamella: Farina 00 100 g
• Per la besciamella: Burro 100 g
• Per la besciamella: Noce moscata q.b.
• Per la besciamella: Sale fino q.b.
• Per la besciamella: Pepe nero q.b.
• per il ripieno: Funghi champignon 250 g
• per il ripieno: Broccoli 250 g
• per il ripieno: Carote 200 g
• per il ripieno: Cipolle rosse 200 g
• per il ripieno: Pomodorini datterini 200 g
• per il ripieno: Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi 200 g
• per il ripieno: Zucchine 170 g
• per il ripieno: Timo q.b.
• per il ripieno: Olio extravergine d'oliva 30 g
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

675,5 kcal

Proteine

28,8 g

Carboidrati

63,4 g

Grassi

35 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare le lasagne bianche vegetariane iniziate dalla pasta all'uovo: versate la farina in una ciotola 1 , tenendone da parte circa 50 g. In una ciotola a parte sbattete le uova, poi unitele alla farina 2 e iniziate ad impastare fino ad amalgamare gli ingredienti 3 .
2. Ora trasferite il composto su una spianatoia e lavoratelo 4 , aggiungendo la farina tenuta da parte al bisogno, fino ad ottenere un impasto liscio, sodo ed elastico a cui darete una forma sferica 5 . Avvolgetelo nella pellicola per alimenti 6 e lasciate riposare per circa 30-60 minuti fuori dal frigo in luogo fresco e asciutto.
3. Intanto occupatevi di preparare la besciamella: versate il burro in un tegame 7 , lasciatelo fondere dolcemente quindi aggiungete la farina setacciata, mescolando rapidamente 8 . Una volta ottenuto un roux color nocciola unite il latte bollente 9 e mescolate ancora.
4. Insaporite la vostra besciamella con un pizzico di pepe 10 , il sale, una grattata di noce moscata 11 e continuate a cuocere sempre mescolando per 5-6 minuti, fino a raggiungere la giusta densità. Ora trasferite la besciamella all'interno di una ciotola e coprite con pellicola a contatto 12 .
5. Per questo passaggio, lavate tutte le verdure e iniziate a tagliarle: le carote andranno pelate e tagliate a julienne 13 , per i broccoletti bisognerà prelevare solo le cimette 14 e la cipolla andrà affettata finemente 15 .
6. Per questo passaggio, spuntate le zucchine e tagliate anche queste a julienne 16 . Pulite i funghi, affettateli 17 e tagliate anche i pomodorini a metà 18 .
7. Una volta preparate tutte le verdure versate l'olio in un tegame e unite prima le carote 19 , lasciate cuocere un paio di minuti e aggiungete anche i broccoli. Sfumate con un po' d'acqua 20 , coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 3-4 minuti. Ora unite anche le cipolle 21 .
8. Infine aggiungete le zucchine 22 e i funghi 23 e cuocete mescolando di tanto in tanto. Una volta cotte, salate e pepate, quindi spegnete il fuoco e unite i pomodorini e il timo 24 .
9. Intanto la vostra pasta all'uovo avrà riposato, poi riprendete il panetto e dividetelo a metà 25 . Stendete la pasta con la macchina sfogliatrice 26 , riducendo lo spessore di volta in volta 27 .
10. Dovrete ottenere delle sfoglie dello spessore di circa 2 mm. Ricavate dalle sfoglie 8 rettangoli della dimensione di 15x20 cm 28 . Scottate le sfoglie per 1 minuto in acqua bollente, leggermente salata 29 , quindi scolate e adagiatele su un vassoio foderato con un panno da cucina 30 . Se preferite, potete passare velocemente i fogli di pasta in una ciotola con acqua fredda per bloccare la cottura, stendendo poi i rettangoli sempre su un canovaccio pulito, ma la cosa importante sarà quella di posizionare i vari rettangoli ben distesi e senza sovrapporli.
11. Una volta cotta la pasta, prendete una pirofila da 30x20 cm, aggiungete 2 o 3 cucchiai di besciamella 31 e stendetela alla base della teglia. Posizionate 2 rettangoli di pasta, affiancandoli tra di loro, quindi ricoprite con altra besciamella, spolverate con del formaggio grattugiato 32 e aggiungete un terzo delle verdure 33 .
12. Coprite con altri 2 fogli di pasta 34 e procedete in questo modo per realizzare altri 2 strati, fino a terminare gli ingredienti. Giunti all'ultimo strato di besciamella 35 cospargete con altro formaggio grattugiato, ricoprite con le verdure rimaste e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti, poi azionate il grill e cuocete ancora per 5 minuti. Le vostre lasagne bianche vegetariane sono pronte per essere servite 36 !

Conservazione

Le lasagne vegetariane si possono conservare in frigorifero coperte con pellicola per massimo 1-2 giorni. Possono essere congelati sia crude che cotte.