Pastina primaverile cremosa

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Pasta semi di orzo 320 g
• Pisellini 200 g
• Zucchine 200 g
• Cipollotti 1
• Stracciatella 50 g
• Burro 65 g
• Succo di limone 20 g
• Grana Padano DOP 40 g
• Basilico q.b.

Valori nutrizionali

Energia

543,2 kcal

Proteine

20,4 g

Carboidrati

70,2 g

Grassi

20 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare la pastina primaverile cremosa, tritate la parte verde del cipollotto e ricavatene 20 g 1 , quindi in una ciotola ponete 60 g di burro morbido a pezzetti e unite il trito di cipollotto verde 2 , mescolate bene per amalgamare 3 .
2. Dovete ottenere la consistenza di una crema lavorabile ma non sciolta 4 , quindi stendete 2 fogli di pellicola sul banco di lavoro e versate il composto di burro e cipollotto 5 per poi arrotolarlo formando un salsicciotto ben chiuso dai lati 6 che farete congelare in freezer per circa 1 ora o 1 ora e mezza.
3. Per questo passaggio, affettate la parte bianca del cipollotto 7 , tagliate la parte verde delle zucchine 8 e ricavate dei cubetti di 0,5 centimetri 9 .
4. Per questo passaggio, scaldate in un pentolino 5 g di burro 10 , versate il cipollotto 11 , salate e cuocete a fuoco medio-basso per 5 minuti.
5. Ora unite le zucchine 13 facendo cuocere tutto insieme per 7 o 8 minuti, dopodiché aggiungete la pasta 14 e i piselli 15 .
6. Per questo passaggio, proseguite bagnando con acqua calda 16 in modo da portare il tutto a cottura aggiustando di sale solo alla fine, ci vorranno circa 7 minuti. A fine cottura riprendere il burro aromatico dal frigo e tagliatelo a pezzetti 17 . Completate la pastina con il succo di limone 18 .
7. Per questo passaggio, mantecate con il formaggio grattugiato 19 e il burro al cipollotto 20 , mescolate per insaporire 21 .
8. Per questo passaggio, servite subito la pastina primaverile cremosa 22 con ciuffetti di burrata e foglioline di basilico fresco 23 24 .

Conservazione

È preferibile consumare subito la pastina primaverile cremosa.