Mezze penne con pesto rosso e rucola

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Mezze Penne Rigate 320 g
• Pomodorini secchi sottolio 300 g
• Nocciole 70 g
• Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 40 g
• Rucola 30 g
• Basilico 10 foglie
• Olio extravergine d'oliva 40 g

Valori nutrizionali

Energia

730,3 kcal

Proteine

27,5 g

Carboidrati

105,2 g

Grassi

26,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare le mezze penne con pesto rosso e rucola per prima cosa portate a bollore una pentola di acqua salata per cuocere la pasta. Intanto occupatevi del pesto: unite in un mixer i pomodori secchi sott'olio 1 , le nocciole 2 e il basilico 3 .
2. Aggiungete anche il Parmigiano Reggiano grattugiato 4 e l'olio 5 . Frullate per pochi istanti, quindi versate un mestolo di acqua e frullate ancora per qualche secondo fino ad ottenere una consistenza omogenea 6 .
3. Per questo passaggio, trasferite il pesto ottenuto 7 in una padella e cuocete la pasta nell'acqua che intanto sarà arrivata a bollore 8 . Scolate la pasta al dente direttamente nella padella con il pesto 9 e saltate brevemente il tutto per amalgamare.
4. Per questo passaggio, a fuoco spento unite la rucola 10 e ancora un po' di formaggio grattugiato 11 . Le vostre mezze penne con pesto rosso e rucola sono pronte per essere servite 12 !

Conservazione

Per la conservazione, le mezze penne con pesto rosso e rucola si possono conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico. Se preparate la pasta al pesto rosso in anticipo, consigliamo di aggiungere la rucola solo all'ultimo momento.