Troccoli in salsa rosa di pomodorini Pachino e mazzancolle

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Spaghetti alla Chitarra all'uovo 350 g
• Pomodori di Pachino 300 g
• Olio extravergine d'oliva 5 cucchiai
• Mazzancolle code 300 g
• Erba cipollina q.b.
• Panna fresca liquida 100 ml
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Vino bianco q.b.
• Cipollotto fresco 2

Valori nutrizionali

Energia

639,7 kcal

Proteine

24,3 g

Carboidrati

68,4 g

Grassi

29,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per la preparazione dei troccoli in salsa rosa di pomodorini Pachino e mazzancolle, cominciate pulendo le mazzancolle: togliete loro il carapace (la corazza) 1 e tritatene la metà 2 . Pulite poi i cipollotti (o scalogni) togliendo la parte esterna più dura; affettateli sottilmente e fateli saltare qualche minuto nell’olio a fuoco medio 3 .
2. Non appena i cipollotti saranno stufati, unite i pomodorini Pachino che avrete tagliato in 4 spicchi 4 facendoli saltare a fuoco vivo per qualche istante, senza che si cuociano completamente per evitare che si spappolino. Aggiungete quindi il trito di mazzancolle e le mazzancolle intere ai pomodorini Pachino 5 rimestando con attenzione per non rovinarli troppo. Unite ora il vino bianco e fatelo sfumare 6 , quindi salate.
3. Per questo passaggio, in ultimo aggiungete l'erba cipollina tritata (o prezzemolo) 7 , la panna 8 e completate la cottura facendo addensare un po’ il condimento che non dovrà però risultare troppo asciutto; unite ora i troccoli che avrete lessato in abbondante acqua salata, facendo saltare il tutto qualche istante 9 ; aggiustate di sale e di pepe e servite immediatamente.