Pizza con cornicione ripieno di pesto e ricotta

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 pezzi

• per l'impasto (per 6 pizze): Farina 0 (W 280) 1 kg
• per l'impasto (per 6 pizze): Acqua 700 g
• per l'impasto (per 6 pizze): Sale fino 25 g
• per l'impasto (per 6 pizze): Lievito di birra secco 3 g
• per il cornicione: Ricotta di bufala 400 g
• per il cornicione: Pesto alla Genovese 100 g
• per la farcia: Passata di pomodoro 200 g
• per la farcia: Provola affumicata 400 g
• per la farcia: Pomodorini datterini (rossi e gialli) 200 g
• per la farcia: Olio extravergine d'oliva 50 g
• per la farcia: Taralli napoletani 200 g
• per la farcia: Pepe nero q.b.
• per la farcia: Basilico q.b.

Valori nutrizionali

Energia

1231,5 kcal

Proteine

45,3 g

Carboidrati

163,1 g

Grassi

43,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la pizza con cornicione ripieno di pesto e ricotta unite in una ciotola la farina e il lievito disidratato 1 . Versate l'acqua a temperatura ambiente poco alla volta mescolando con un cucchiaio 2 , fino a quando la farina non avrà assorbito tutto il liquido 3 .
2. Aggiungete il sale e continuate a mescolare per incorporarlo 4 . Trasferite il panetto sul piano di lavoro leggermente infarinato 5 , poi impastate energicamente a mano per circa 20 minuti 6 .
3. Per questo passaggio, formate un panetto, copritelo con la ciotola 7 e lasciate riposare almeno 5 minuti sul piano di lavoro 8 . Trascorso questo tempo, con il tarocco ritagliate 6 panetti da 280 g circa 9 .
4. Per questo passaggio, formate delle palline di impasto: stendete leggermente il panetto 10 , ripiegate la pasta verso il centro 11 e pirlate. Ponete i panetti su un vassoio rivestito con carta forno 12 e lasciate lievitare per circa un'ora a temperatura ambiente, coperti con pellicola. Poi trasferite il vassoio in frigorifero per una notte (circa 8-10 ore).
5. Per questo passaggio, occupatevi della farcia del cornicione: in una ciotola unite la ricotta di bufala e il pesto di basilico 13 , mescolate per amalgamare 14 . Tagliate a cubetti la provola 15 .
6. Al termine della lievitazione riprendete i panetti di pasta e lasciateli a temperatura ambiente per 30 minuti. Poi lavorateli uno alla volta sulla spianatoia infarinata 16 . Stendete il panetto con le mani per creare un disco di circa 30 cm, fate in modo che il centro sia più spesso rispetto al bordo. Distribuite sul bordo la crema di pesto ricotta 17 . Ripiegate i lembi esterni verso l'interno 18 per coprire il ripieno e formare il cornicione lungo tutta la circonferenza.
7. Per questo passaggio, distribuite al centro la passata di pomodoro 19 , la provola a cubetti 20 e i pomodorini datterini gialli e rossi 21 .
8. Per questo passaggio, condite con un giro d'olio e pepe a piacere. Posizionate nel forno la pietra refrattaria e preriscaldatelo in modalità statica alla massima temperatura (250°-300°). Infornate la pizza 22 e cuocete per circa 6-7 minuti. Sfornate e completate con i taralli napoletani sbriciolati e foglioline di basilico fresco. La pizza con cornicione ripieno di pesto e ricotta è pronta per essere servita 24 .

Conservazione

Per la conservazione, consigliamo di gustare subito la pizza con cornicione ripieno di pesto e ricotta. La pasta per la pizza una volta lievitata può anche essere congelata, meglio se divisa già in porzioni, e conservata in un sacchetto gelo. Successivamente sarà sufficiente lasciar scongelare la propria porzione a temperatura ambiente e proseguire come da ricetta.