Pancake integrali senza latte, uova, burro con mojito analcolico

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Ingredienti per 20 pancake integrali: Acqua 200 g
• Ingredienti per 20 pancake integrali: Farina integrale 100 g
• Ingredienti per 20 pancake integrali: Farina 00 50 g
• Ingredienti per 20 pancake integrali: Olio extravergine d'oliva 35
• Ingredienti per 20 pancake integrali: Zucchero grezzo di canna 10 g
• Ingredienti per 20 pancake integrali: Lievito istantaneo per preparazioni salate 6 g
• Ingredienti per 20 pancake integrali: Sale fino 1 pizzico
• Ingredienti per 20 pancake integrali: Rosmarino 1 rametto
• Ingredienti per 20 pancake integrali: Origano 1 rametto
• Ingredienti per 20 pancake integrali: Curcuma in polvere 1 pizzico
• Per la decorazione: Formaggio fresco spalmabile senza lattosio 175 g
• Per la decorazione: Salmone affumicato 25 g
• Per la decorazione: Bresaola 25 g
• Per la decorazione: Mais dolce 10 g
• Per la decorazione: Pomodorini ciliegino 2
• Per la decorazione: Erba cipollina 10 g
• Per la decorazione: Carote 20 g
• Per la decorazione: Pepe nero q.b.
• Per il mojito analcolico: Lime 2
• Per il mojito analcolico: Acqua tonica 500 g
• Per il mojito analcolico: Limonata 500 g
• Per il mojito analcolico: Zucchero grezzo di canna 40 g
• Per il mojito analcolico: Ghiaccio q.b.
• Per il mojito analcolico: Menta 10 g

Valori nutrizionali

Energia

443,5 kcal

Proteine

12,2 g

Carboidrati

68,7 g

Grassi

17,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare i pancake integrali senza latte, uova e burro cominciate dalla preparazione della pastella. Tritate finemente rosmarino e origano 1 , poi versate in una ciotola capiente la farina integrale e la farina 00 2 ; aggiungete il lievito istantaneo in polvere 3
2. Per questo passaggio, lo zucchero di canna 4 , il sale 5 e l’acqua a filo, cominciando a mescolare con una frusta 6 .
3. Per questo passaggio, introducete quindi 20 g di olio 7 , le erbe aromatiche tritate e la curcuma 8 . La pastella per i pancake integrali è pronta. Potete utilizzarla subito o farla riposare qualche tempo in frigo. Scaldate una padella antiaderente e ungetela con 15 g di olio utilizzando un pennellino da cucina 9 .
4. Per questo passaggio, quando la padella sarà ben calda, versatevi un cucchiaio di composto ottenendo un pancake dalla forma circolare e non troppo grande 10 ; cuocetelo qualche minuto e quando si saranno create le prime bollicine in superficie, giratelo con l’aiuto di una paletta 11 e proseguite la cottura dall’altro lato. Continuate così con il resto della pastella e trasferite i pancakes cotti su un piatto 12 .
5. Intanto dedicatevi alla crema per la farcitura: tritate finemente l’erba cipollina 13 versatela sul formaggio 14 e mischiate accuratamente con un cucchiaio 15 .
6. Per questo passaggio, trasferitela quindi in un sac-à-poche usa e getta con bocchetta a stella 16 e conservatela in frigo fino al suo utilizzo. Occupatevi ora della decorazione: tagliate il salmone a striscioline 17 e arrotolatele ottenendo delle roselline da circa 2,5 g l’una 18 .
7. Per questo passaggio, tagliate delle striscioline di bresaola 19 e arrotolatele come avete fatto per il salmone 20 . Pelate la carota e ricavate dei bastoncini sottili che serviranno alla decorazione finale 21 .
8. Per questo passaggio, tagliate i pomodorini a fettine di piccole dimensioni 22 e teneteli da parte: serviranno anch’essi per la decorazione. Decorate i pancake ormai freddi con un ciuffo di crema al formaggio 23 e una rosellina di salmone o di bresaola 24 .
9. Per questo passaggio, completate con del mais dolce 25 , carotine, pomodori, erba cipollina e un pizzico di pepe, disponendo gli ingredienti secondo la vostra fantasia. Conservate i pancake al fresco fino al momento di servire. Intanto, preparate il mojito analcolico: tagliate i lime a metà, divideteli in altri due parti 26 e tagliateli a loro volta, ottenendo degli spicchi di piccole dimensioni 27 .
10. Per questo passaggio, inserite all’interno di un bicchiere da long drink 28 quattro spicchi di lime per bicchiere, aggiungete un cucchiaio di zucchero di canna a bicchiere 29 e lavorate il tutto con l’apposito pestello da cocktail 30 facendo fuoriuscire il succo di lime e sciogliendo in parte lo zucchero di canna.
11. Continuate così anche per gli altri bicchieri 31 , quindi aggiungete il ghiaccio 32 e versate nel bicchiere limonata 33
12. Per questo passaggio, e acqua tonica 34 in parti uguali. Completate il cocktail analcolico con delle foglioline di menta 35 . Per un profumo più intenso potete pestarle insieme al lime e allo zucchero di canna. Servite i pancake integrali accompagnati con il mojito analcolico ghiacciato 36 .

Conservazione

Per la conservazione, i pancake cotti si conservano 2 giorni in frigo, coperti con pellicola trasparente. La pastella per i pancake può essere preparata in anticipo e conservata in frigo un giorno. Il mojito si conserva in frigo un giorno, ma meglio prepararlo e gustarlo al momento.