Fusilli ai ceci con crema di ortiche, speck e stracchino

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Fusilli ai ceci 320 g
• Speck a fette 80 g
• Stracchino 60 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per la crema di ortiche: Ortiche (da pulire) 260 g
• Per la crema di ortiche: Olio extravergine d'oliva 40 g

Valori nutrizionali

Energia

525,9 kcal

Proteine

20,9 g

Carboidrati

65,1 g

Grassi

19,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare i fusilli ai ceci con crema di ortiche, speck e stracchino per prima cosa sfogliate le ortiche, facendo attenzione a proteggere le mani con dei guanti 1 ; in tutto vi occorreranno 60 g di foglie. Sciacquate le ortiche sotto l’acqua corrente e portate a bollore una pentola con dell’acqua. Immergete le foglie nell’acqua bollente 2 e sbollentatele per 1-2 minuti 3 .
2. Per questo passaggio, scolate le ortiche, avendo cura di conservare l’acqua di cottura nella pentola, e trasferitele in una ciotola con acqua e ghiaccio, così manterranno vivido il colore 4 . Passate allo speck: sovrapponete le fette 5 e tagliatele a julienne 6 .
3. Versate lo speck in una padella con un filo d’olio 7 e rosolate a fuoco medio-alto per pochi minuti. Quando sarà diventato croccante 8 tenetelo da parte in una ciotola. Ora strizzate le ortiche per eliminare l’acqua in eccesso 9 e trasferitele in un boccale alto e stretto.
4. Per questo passaggio, aggiungete l’olio 10 e frullate con un mixer a immersione, aggiustando la consistenza con un mestolo della loro acqua di cottura 11 ; dovrete ottenere una crema liscia e omogenea 12 .
5. Versate la crema di ortiche nella stessa padella dove avete cotto lo speck 13 . Portate nuovamente a bollore l’acqua di cottura delle ortiche e salate 14 , quindi cuocete i fusilli ai ceci per il tempo indicato sulla confezione 15 .
6. Scolate la pasta e trasferitela nella padella 16 , aggiungete un mestolo dell’acqua di cottura 17 e amalgamate il tutto, quindi aggiustate di sale e di pepe 18 .
7. Per questo passaggio, impiattate e guarnite con dei ciuffetti di stracchino 19 e lo speck croccante 20 . I vostri fusilli ai ceci con crema di ortiche, speck e stracchino sono pronti per essere serviti 21 !

Conservazione

È preferibile consumare subito i fusilli ai ceci con crema di ortiche, speck e stracchino. La crema di ortiche si può congelare.