Pancake salati al pomodoro e basilico

Ingredienti

Resa della ricetta: 30 pezzi

• Ingredienti per circa 30 pancake: Latte intero 250 g
• Ingredienti per circa 30 pancake: Farina 00 125 g
• Ingredienti per circa 30 pancake: Groviera da grattugiare 50 g
• Ingredienti per circa 30 pancake: Triplo concentrato di pomodoro 50 g
• Ingredienti per circa 30 pancake: Burro 25 g
• Ingredienti per circa 30 pancake: Uova medie 2
• Ingredienti per circa 30 pancake: Lievito in polvere per dolci 6 g
• Ingredienti per circa 30 pancake: Basilico q.b.
• Ingredienti per circa 30 pancake: Sale fino q.b.
• Ingredienti per circa 30 pancake: Pepe nero q.b.
• per ungere la padella: Burro q.b.
• Per la crema: Panna acida 100 g
• Per la crema: Menta q.b.
• Per la crema: Sale fino q.b.
• Per la crema: Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

45,9 kcal

Proteine

1,7 g

Carboidrati

4,3 g

Grassi

2,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare i pancake salati al pomodoro e basilico, iniziate a dividere i tuorli dagli albumi. Nella ciotolina con i tuorli versate il burro fuso fatto intiepidire 1 . Mescolate con la frusta 2 poi aggiungete il latte a temperatura ambiente a filo 3 e continuate a mescolare con la frusta.
2. Per questo passaggio, in una ciotolina a parte aggiungete il lievito alla farina 4 , e setacciateli direttamente nella ciotola con le uova. Mescolate gli ingredienti con la frusta 6 fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Per questo passaggio, unite anche il formaggio groviera grattugiato 7 e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti. Tritate grossolanamente il basilico 8 e aggiungetelo all'impasto 9 .
4. Per questo passaggio, quindi versate anche il concentrato di pomodoro 10 , mescolate bene gli ingredienti e tenete per un momento da parte. Riprendete gli albumi che avevate messo in un'altra ciotola, aggiungete un pizzico di sale e montateli 11 a neve ferma. Quindi aggiungeteli delicatamente all'impasto aiutandovi con una spatola 12 .
5. Per questo passaggio, mescolate dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi 13 . Quindi quando il composto sarà ben amalgamato e omogeneo 14 , scaldate una padella piatta e imburratela con una noce di burro cospargendo accuratamte tutta la superficie. Versate con un mestolo poco impasto alla volta per creare i pancake 15 . Fateli cuocere circa 1 minuto o fino a che il lato a contatto con la padella non sia ben cotto.
6. Per questo passaggio, poi girateli con l'apposita spatola 16 e fateli dorare per circa 1 minuto anche dall'altro lato. A mano a mano che saranno pronti, disponeteli su un vassoio e quando avrete terminato, copriteli con la pellicola trasparente 17 mentre iniziate a preparate la crema. Su un tagliere tritate le foglie di menta 18 .
7. Per questo passaggio, versate in una ciotolina la panna acida (in alternativa potete utilizzare lo yogurt greco) e unite le foglioline di menta 19 ; salate e pepate a piacere e mescolate con un cucchiaio 20 . Ora che la vostra crema è pronta, potete decorare ciascun pancake: con una sac-à-poche con bocchetta a stella, decorate i pancake salati al pomodoro con la crema e serviteli aggiungendo, se preferite, una fogliolina di menta e semi di papavero per uno sfizioso aperitivo 21 !

Conservazione

I pancake salati al pomodoro e basilico si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni. La crema si può conservare a parte in una ciotolina coperta con pellicola trasparente per 2 giorni al massimo. La congelazione è sconsigliata.