Pasta al pesto di rucola e limone con pomodorini confit

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Pipe Rigate 320 g
• Mandorle in scaglie 25 g
• per i pomodorini confit: Pomodorini ciliegino 300 g
• per i pomodorini confit: Sale fino q.b.
• per i pomodorini confit: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per i pomodorini confit: Zucchero 1 cucchiaino
• per il pesto di rucola: Rucola 210 g
• per il pesto di rucola: Succo di limone 1
• per il pesto di rucola: Olio extravergine d'oliva 100 g
• per il pesto di rucola: Pinoli 40 g
• per il pesto di rucola: Grana Padano DOP 40 g
• per il pesto di rucola: Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

731 kcal

Proteine

18,9 g

Carboidrati

70,6 g

Grassi

43 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la Pasta al pesto di rucola e limone con pomodorini confit iniziate dai pomodorini confit: tagliate i pomodorini a metà 1 , adagiateli su una teglia foderata con carta forno con la parte del taglio verso l’alto, conditeli con zucchero 2 , sale e olio 3 . Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200 gradi per circa 25 minuti, fino a quando non sono appassiti e leggermente caramellati.
2. Per questo passaggio, sfornate e lasciate intiepidire 4 . Occupatevi delle mandorle: disponete le mandorle a lamelle in una teglia foderata con carta forno 5 , cuocete a 200 gradi forno statico per circa 5 minuti, fino a doratura 6 .
3. Per questo passaggio, ora preparate il pesto di rucola: nel mixer versate la rucola lavata e sciugata 7 , i pinoli, il formaggio grattugiato 8 , il sale, il succo di limone 9 .
4. Per questo passaggio, azionate le lame del mixer, versate l'olio a filo mentre frullate 10 . Il pesto è pronto 11 tenetelo da parte. Cuocete la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata 12 .
5. Per questo passaggio, scolate la pasta 13 , ponetela in una pirofila larga o su un vassoio, conditela con olio e lasciatela raffreddare 14 . Condite la pasta con il pesto di rucola 15 .
6. Per questo passaggio, mescolate per insaporire 16 e servite guarnendo i piatti con le mandorle 17 e i pomodori. La Pasta al pesto di rucola e limone con pomodorini confit è pronta per essere gustata 18 .

Conservazione

La pasta con pesto di rucola e limone con pomodorini confit si può conservare per un giorno al massimo in frigorifero. Se lo desiderate, potete preparare in anticipo sia il pesto che i pomodorini e conservarli in frigorifero.