Sogliola arrotolata alle erbe e olive

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Sogliola (2 intere) 700 g
• Olive taggiasche denocciolate sott'olio 70 g
• Vino bianco 50 g
• Burro 20 g
• Aglio 1 spicchio
• Acqua calda 1 mestolo
• Farina 00 q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• per il ripieno: Olive taggiasche 20 g
• per il ripieno: Erba cipollina 6 fili
• per il ripieno: Prezzemolo 2 ciuffi
• per il ripieno: Rosmarino 2 rametti
• per il ripieno: Timo 2 rametti
• per il ripieno: Salvia 8 foglie
• per guarnire: Scorza di limone 1
• per guarnire: Prezzemolo q.b.
• per guarnire: Erba cipollina q.b.

Valori nutrizionali

Energia

232,3 kcal

Proteine

24 g

Carboidrati

8,9 g

Grassi

10,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare la sogliola per prima cosa sfilettate le due sogliole, per aiutarvi in questa operazione consultate la nostra scheda come pulire la sogliola. Da ciascuna sogliola otterrete 2 filetti. arrotolata alle erbe e olive iniziate tritando al coltello le erbe aromatiche previste dalla ricetta: l’erba cipollina, la salvia, il rosmarino, il timo e il prezzemolo 1 . Scolate le olive dall’olio di conservazione e tritatele con il coltello 2 , in una pirofila versate il trito aromatico e le olive 3 e mescolate.
2. Prendete i filetti di sogliola e divideteli a metà 4 , otterrete così 8 pezzi. Prendete ciascuna metà e distribuite sopra il trito di erbe e olive 5 , poi arrotolate il filetto 6
3. Per questo passaggio, e fermate l’involtino con uno stuzzicadenti 7 . Ponete il burro in una padella e fatelo sciogliere a fuoco moderato, unite anche le olive taggiasche intere denocciolate 8 e lo spicchio di aglio 9 .
4. Lasciate insaporire un paio di minuti, poi infarinate gli involtini di sogliola 10 e adagiateli in padella 11 e salate 12 .
5. Fate rosolare per 2-3 minuti, quindi sfumate con vino bianco 13 , pepate e lasciate cuocere per altri 3-4 minuti a fuoco dolce. A cottura ultimata, eliminate con una pinza da cucina l’aglio 14 e trasferite su un piatto di portata gli involtini. Nella stessa padella versate un mestolo di acqua calda o brodo vegetale 15 ,
6. Per questo passaggio, riscaldate il sughetto per farlo rapprendere 16 , versate il sughetto addensato sugli involtini, aromatizzate con la scorza di limone 17 e profumate con foglioline di prezzemolo ed erba cipollina tritata e servite subito il vostro piatto di sogliola arrotolata alle erbe e olive 18 !

Conservazione

Consigliamo di consumare i filetti di sogliola arrotolata alle erbe e olive appena fatti, ma se lo desiderate potete conservarli in frigorifero per un giorno al massimo, chiusi con un contenitore ermetico. La congelazione è sconsigliata.