Risotto con gorgonzola, pere e noci

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Gorgonzola piccante 100 g
• Pere Decana 500 g
• Gherigli di noci 40 g
• Burro 40 g
• Vino bianco 60 g
• Brodo vegetale 1 l
• Timo q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per mantecare: Burro freddo 40 g
• Per mantecare: Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 100 g

Valori nutrizionali

Energia

768,6 kcal

Proteine

21,8 g

Carboidrati

86,2 g

Grassi

36,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto con gorgonzola, pere e noci, per prima cosa pulite le pere 1 e tagliatele a cubetti irregolari di circa 1 cm 2 . Tritate grossolanamente le noci al coltello 3 .
2. Per questo passaggio, versate le noci in una padella 4 , aromatizzate con il timo 5 e tostatele a fiamma dolce per pochi minuti, mescolando spesso. Tenete le noci tostate da parte 6 .
3. Nella stessa padella fate sciogliere il burro, quindi aggiungete le pere a cubetti 7 , del timo, un pizzico di sale e di pepe 8 . Rosolate a fuoco dolce per 4-5 minuti, dopodiché alzate la fiamma e sfumate con il vino 9 . Una volta che il liquido sarà evaporato, spegnete il fuoco e tenete da parte.
4. Per questo passaggio, in una casseruola tostate il riso a secco con un pizzico di sale 10 , mescolando spesso. Quando i chicchi saranno caldi al tatto, iniziate la cottura del riso bagnandolo con un mestolo di brodo vegetale caldo per volta 11 . Aspettate sempre che il brodo sia stato assorbito prima di aggiungerne ancora 12 .
5. Intanto tagliate a cubetti il gorgonzola 13 . Quando il risotto sarà pronto, unite a fuoco spento il burro freddo a cubetti 14 e il gorgonzola 15 .
6. Per questo passaggio, aggiungete anche il formaggio grattugiato 16 e mescolate bene per mantecare 17 . In ultimo incorporate le pere saltate in padella 18 .
7. Per questo passaggio, pepate a piacere 19 e impiattate, guarnendo con le noci tostate 20 . Il vostro risotto con gorgonzola, pere e noci è pronto per essere servito 21 !

Conservazione

È preferibile consumare subito il risotto con gorgonzola, pere e noci.