Mini tatin di ananas

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Ingredienti per 4 mini tatin dal diametro di 10 cm: Ananas (5 fette) 450 g
• Ingredienti per 4 mini tatin dal diametro di 10 cm: Farina 00 135 g
• Ingredienti per 4 mini tatin dal diametro di 10 cm: Burro (freddo di frigo) 65 g
• Ingredienti per 4 mini tatin dal diametro di 10 cm: Acqua (fredda) 45 g
• Per il caramello: Zucchero 100 g
• Per il caramello: Acqua 35 g
• Per il caramello: Burro a temperatura ambiente 5 g
• Per guarnire: Gelato al fiordilatte 4 palline

Valori nutrizionali

Energia

485 kcal

Proteine

10,4 g

Carboidrati

66,2 g

Grassi

20,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare le mini tatin di ananas cominciate dalla pasta brisé: in un mixer mettete la farina 1 , il burro freddo di frigo tagliato a tocchetti 2 e un pizzico di sale 3 .
2. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto dalla consistenza sabbiosa e farinosa 4 . Ora trasferite il composto su una superficie di marmo, metallo o vetro (basta che sia fredda) e formate la classica forma a fontana. Aggiungete poco alla volta l'acqua fredda 5 , impastando velocemente. Continuate a impastare con le dita 6 , cercando di riscaldare l'impasto il meno possibile.
3. Per questo passaggio, lavorate velocemente l'impasto fino a renderlo compatto, sodo e abbastanza elastico 7 . Una volta pronta, avvolgete la pasta brisé nella pellicola trasparente 8 e lasciatela riposare in frigo per almeno 40 minuti. Durante questo tempo potete occuparvi dell'ananas: eliminate entrambe le estremità 9
4. Per questo passaggio, e tagliate via la buccia esterna 10 . Tagliate 5 fette dallo spessore di 1 centimetro 11 e, aiutandovi con un coppapasta dal diametro di 3 centimetri, eliminate la parte centrale e legnosa di ogni fetta 12 .
5. Ora, con un coppapasta dal diametro di 10 centimetri, ritagliate ulteriormente 4 delle 5 fette di ananas 13 ; in modo da ottenere 4 fette perfettamente tonde e uguali tra loro, quindi mettetele un attimo da parte. Riprendete l'altre fetta di ananas , con il coppapasta da 3 cm, ricavate 4 tondini dalla parte più tenera e polposa della fetta 14 . Poi tagliate quello che resta della fetta in cubetti di circa mezzo centimetro 15 .
6. Mettete da parte l'ananas e passate a preparare il caramello: versate lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso poi aggiungeteci l'acqua 16 e portate a bollore 17 . Fate sobollire a fuoco molto basso, fino a quando lo zucchero non avrà preso un bel colore ambrato. Ora versate il burro a temperatura ambiente 18
7. Per questo passaggio, e mescolate bene 19 fino a quando non si sarà sciolto del tutto. Una volta che il burro si sarà sciolto, togliete il pentolino dal fuoco e immergetelo in una bacinella di piena di acqua fredda 20 senza ovviamente far entrare l'acqua nel pentolino. Servirà a fermare la cottura del caramello. Prendete 4 stampi da 10 centimetri di diametro e versate il caramello 21 ,
8. fino a coprire uniformemente il fondo 22 . Ora disponete una fetta di ananas in ogni stampo 23 e chiudete il buco centrale con i tondini che avete precedentemente ricavato con il coppapasta 24
9. poi distribuite su ogni fetta l'ananas a dadini, in parti uguali 25 . Ora prendete la pasta brisé dal frigo e stendetela 26 fino a raggiungere uno spessore di 5 millimetri. Prendete un coppapasta dal diametro di 11,5 centimetri e ricavate 4 dischi di pasta 27 .
10. Per questo passaggio, ricoprite ogni stampo con il disco di pasta brisé 28 e, premendo delicatamente con le dita, sigillate bene i bordi 29 . Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta 30 .
11. Per questo passaggio, disponete gli stampi sulla leccarda 31 e infornate le mini tatin in forno già caldo a 170° per 35 minuti, avendo cura di posizionare la leccarda a contatto con il fondo del forno. Usate il forno in modalità statica. Dopo 35 minuti alzate la leccarda nella parte media del forno e lasciate cuocere per altri 15 minuti per far prendere colore alla superficie. Una volta cotte, sfornate le mini tatin e lasciate raffreddare per 3-4 minuti 32 . Sformatele ancora calde: altrimenti il caramello si indurirà e non sarà più possibile toglierle dallo stampo. Le tarte tatin vanno servite capovolte: quindi prendete uno stampo per volta con una presina 33
12. Per questo passaggio, e appoggiateci sopra un piatto 34 capovolgete lo stampo 35 e fatele scivolare sul piatto: se necessario staccate delicatamente la tatin aiutandovi con la punta di un coltello 36 .
13. Per questo passaggio, lasciate che lo sciroppo creatosi durante la cottura coli ai bordi della pasta brisé 37 e poi distribuite una pallina di gelato al fiordilatte sulla fetta di ananas 38 . Servitele immediatamente, ancora calde 39 . Le vostre mini tatin di ananas sono pronte per essere gustate!

Conservazione

Si consiglia di consumare le mini tatin di ananas appena pronte. Tuttavia, potete conservarle per 2-3 giorni in frigorifero, già sformate e impiattate, ben coperte. Quando vorrete consumarle, toglietele dal frigo e scaldatele brevemente in forno, poi aggiungete la pallina di gelato e servite. La congelazione è sconsigliata.