Risotto al pesto di zucchine e caprino

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso per risotti 320 g
• Scalogno piccolo 1
• Vino bianco secco 40 g
• Brodo vegetale q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• per il pesto di zucchine: Zucchine 200 g
• per il pesto di zucchine: Basilico 20 g
• per il pesto di zucchine: Mandorle pelate 10 g
• per il pesto di zucchine: Pinoli 10 g
• per il pesto di zucchine: Olio extravergine d'oliva 100 g
• per il pesto di zucchine: Sale fino q.b.
• Per mantecare e guarnire: Caprino freddo 80 g
• Per mantecare e guarnire: Basilico q.b.

Valori nutrizionali

Energia

648,8 kcal

Proteine

11,1 g

Carboidrati

69,2 g

Grassi

35,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare il risotto al pesto di zucchine e caprino per prima cosa preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo per la cottura del riso. Dedicatevi al pesto di zucchine: lavate e spuntate le zucchine, quindi tagliatele grossolanamente a rondelle 1 . In un mixer versate le mandorle 2 e i pinoli 3 .
2. Aggiungete anche le zucchine 4 e metà dell’olio 5 , quindi frullate per ridurle in crema 6 .
3. Ora unite le foglie di basilico 7 e l’olio rimanente 8 , dopodiché frullate nuovamente fino ad ottenere un composto omogeneo 9 . Tenete il pesto da parte e passate alla cottura del risotto.
4. Mondate e tritate finemente lo scalogno 10 , quindi rosolatelo in un tegame capiente con un filo d’olio 11 ; potete aggiungere poco brodo per aiutarvi. Una volta appassito versate il riso 12 e tostatelo per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno.
5. Per questo passaggio, quando i chicchi risulteranno caldi al tatto sfumate con il vino bianco 13 e lasciate evaporare completamente la parte alcolica. Aggiungete un mestolo di brodo caldo 14 e portate a cottura il riso versando il brodo poco per volta man mano che verrà assorbito; ci vorranno circa 10 minuti 15 .
6. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e unite il pesto di zucchine 16 , quindi sciacquate il contenitore con un mestolo di brodo e versatelo nel tegame 17 . Infine mantecate con il caprino 18 .
7. Mescolate bene per amalgamare il tutto 19 , quindi regolate di sale 20 e di pepe. Guarnite con qualche fogliolina di basilico e servite subito il vostro risotto al pesto di zucchine e caprino 21 !

Conservazione

È preferibile consumare subito il risotto al pesto di zucchine e caprino. Se necessario potete conservarlo in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico.