Risotto burro, alici e peperoni cruschi

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso vialone nano 320 g
• Burro 50 g
• Acciughe sott'olio del Cantabrico (sgocciolate) 50 g
• Prosecco q.b.
• Sale fino q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Parmigiano Reggiano DOP 20 g
• Acqua per cuocere il risotto q.b.
• Per la polvere di peperoni cruschi: Peperoni cruschi 60 g
• Per la polvere di peperoni cruschi: Olio di semi per friggere q.b.
• Per impiattare: Acciughe sott'olio del Cantabrico 12
• Per impiattare: Scorza di limone 2
• Per impiattare: Cerfoglio germogli q.b.

Valori nutrizionali

Energia

622 kcal

Proteine

14,5 g

Carboidrati

64,6 g

Grassi

33,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto burro, alici e peperoni cruschi cominciate da questi ultimi. Portate l'olio di semi a 180°, immergete i peperoni e friggeteli per qualche secondo 1 . Scolateli bene su carta paglia 2 e una volta asciutti ponteli nel mixer 3
2. Azionate le lame e frullate per ottenere una polvere 4 . Mettete da parte e occupatevi del risotto: in casseruola versate le alici 5 e un po' di olio 6 .
3. Per questo passaggio, fate sciogliere a temperatura dolce mescolando con un cucchiaio di legno 7 poi unite il riso 8 , mescolate bene e fatelo tostare 9 .
4. Per questo passaggio, sfumate con un po' di prosecco 10 e una volta che l'odore di alcol sarà evaporato cominciate a bagnare il riso con acqua bollente salata 11 . Continuate ad aggiungerne poca per volta fino a portare il riso a cottura. Alla fine, a fuoco spento, mantecate con il burro freddo di frigo 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete anche il parmigiano 13 e mescolate bene 14 . Impiattate il riso e distribuite sulla superficie dei pezzetti di alici 15 .
6. Per questo passaggio, completate con la polvere di peperoni cruschi 16 , scorza di limone 17 e germogli di cerfoglio 18 . il vostro risotto burro, alici e peperoni cruschi è pronto per essere gustato!

Conservazione

Per la conservazione, il risotto burro, alici e peperoni cruschi è ideale consumato al momento, tuttavia se avanza si può conservare in frigo 2 giorni al massimo; si sconsiglia la congelazione.