Flan de vanilla

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 pezzi

• Latte intero 200 g
• Latte condensato 200 g
• Uova 160 g
• Tuorli 42 g
• Zucchero 150 g
• Baccello di vaniglia 1
• per il caramello: Acqua 20 g
• per il caramello: Zucchero 200 g

Valori nutrizionali

Energia

624,2 kcal

Proteine

12,2 g

Carboidrati

117,9 g

Grassi

12,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il flan de vanilla iniziate dal caramello. Versate l'acqua in un tegame 1 , aggiungete lo zucchero 2 e portate lo sciroppo 3 al bollore a fiamma bassa.
2. Intanto preparate la base del flan. In una ciotola versate le uova 4 , lo zucchero 5 e il latte condensato 6 .
3. Per questo passaggio, prelevate i semi dal baccello di vaniglia 7 e uniteli al composto 8 . In ultimo versate il latte 9
4. e frustate il tutto 10 . Intanto lo sciroppo avrà iniziato a bollire 11 , attendete che abbia raggiunto un color ambrato scuro, quindi spegnete il fuoco e per fermare la cottura dello zucchero immergete la base del pentolino in una ciotola colma d'acqua facendo attenzione a non far entrare l'acqua a contatto con il caramello. A questo punto utilizzando un cucchiaio 12 dividete il caramello in 4 cocottine di ceramica di 7 cm di diametro e 5 di altezza.
5. Utilizzando un mestolo 13 dividete in maniera equa il composto nelle 4 cocotte, lasciando almeno 1 cm dal bordo. Ora passate alla cottura a bagno maria. Munitevi di una teglia sufficientemente grande e dai bordi alti, riempitela con dell'acqua calda 14 e posizionate le cocotte all'interno 15 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 160° per circa 50 minuti, nel ripiano più basso.
6. Al termine della cottura estraete i flan de vanilla dal forno 16 e lasciateli raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno 3 ore. Al momento di servirle immergete la cocotte in un pentolino colmo d'acqua bollente (senza farla andare a contatto con il flan) e con un coltellino dalla lama liscia praticate un'incisione lungo tutta la circonferenza 17 . In questo modo sarà più facile estrarre il flan e capovolgerlo su un piattino da dessert 18 .

Conservazione

Per la conservazione, i flan de vanilla possono essere conservati in frigorifero per 3 giorni ben avvolti nella pellicola per alimenti.