Risotto con Castelmagno e nocciole

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Brodo vegetale 1 l
• Nocciole intere spellate 40 g
• Cipolle bianche 1
• Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
• Burro 30 g
• Pepe bianco q.b.
• Sale fino q.b.
• Castelmagno da grattugiare 80 g
• per decorare: Castelmagno 20 g

Valori nutrizionali

Energia

616 kcal

Proteine

15,6 g

Carboidrati

72 g

Grassi

29,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto con Castelmagno e nocciole iniziate tritando la cipolla finemente e fatela appassire in un tegame con l’olio e il burro a fuoco bassissimo per circa 10-15 minuti 1 . Alzate la fiamma e versate in pentola il riso che farete tostare per un minuto mescolando di continuo; unite 2-3 mestoli di brodo 2 e continuate la cottura aggiungendo ancora del brodo, poco alla volta, quando serve 3 .
2. Intanto ponete le nocciole spellate in una teglia e fatele tostare per qualche minuto in forno a 200° fino a che diverranno croccanti (attenti a non bruciarle); lasciatele intiepidire e poi tritatele grossolanamente. Quando il riso sarà al dente, spegnete il fuoco, aggiungete il formaggio Castelmagno grattugiato 4 , amalgamatelo e mantecate assieme ad una noce di burro poi impiattate 5 , cospargendo i piatti con la granella di nocciole tostate 6 e qualche scaglietta di Castelmagno, quindi servite.