Fettuccine con carciofi e pancetta

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Fettuccine all'uovo 250 g
• Cipolle rosse 80 g
• Carciofi 4
• Pancetta affumicata 150 g
• Vino bianco 40 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Zafferano 1 bustina 0,125 g
• Timo 3 rametti
• Limoni 1

Valori nutrizionali

Energia

541,1 kcal

Proteine

18,9 g

Carboidrati

63,3 g

Grassi

24,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare le fettuccine con carciofi e pancetta iniziate a portare a bollore una pentola di acqua salata e dalla pulitura dei carciofi , ma prima di toccarli proteggete le mani con dei guanti in lattice o strofinando sulla pelle del limone per evitare che diventino nere. Togliete le foglie esterne più spesse 1 fino ad arrivare a quelle tenere, poi, con un coltello, recidete le sommità più dure e privateli anche del gambo. Ponete fiore e gambi in una bacinella riempita con acqua e limone per non farli annerire 2 . Pelate ora i gambi eliminando la parte esterna più filamentosa e sminuzzateli 3 ,
2. Per questo passaggio, quindi tagliate i cuori di carciofo a metà, privateli della barbetta interna e riduceteli in quarti 4 . Mondate, affettate la cipolla rossa alla julienne 5 e fatela rosolare in un ampio tegame irrorato di olio di oliva 6 .
3. Quando la cipolla è ben appassita aggiungete i carciofi scolati con cura 7 , aggiustate di sale e pepe 8 , poca acqua, poi sfumate con il vino bianco 9 e lasciate cuocere i carciofi per 10 minuti a fuoco vivace.
4. Intanto tagliate la pancetta e riducete ogni fetta in striscioline sottili 10 . Fatela rosolare in una padella antiaderente senza l’aggiunta di condimenti, per sgrassarla e renderla croccante 11 : impiegherà pochi minuti e quando è pronta potete unirla ai carciofi 12 e proseguire la cottura del condimento abbassando il fuoco al minimo e amalgamando bene gli ingredienti.
5. Per questo passaggio, in una terrina ponete lo zafferano 13 , diluitelo con poca acqua 14 e dopo averlo sciolto con un cucchiaino tenetelo da parte. Fate cuocere le fettuccine nell’acqua salata in ebollizione 15 : impiegheranno pochi minuti.
6. Per questo passaggio, quando sono cotte scolate le fettuccine direttamente nel condimento, con l’aiuto di una schiumarola 16 . Aggiungete lo zafferano diluito 17 , mescolate con cura gli ingredienti a fuoco vivace così da distribuire i sapori. Le fettuccine con carciofi e pancetta sono pronte 18 : servitele con una spolverata di timo fresco.

Conservazione

Per la conservazione, potete conservare il condimento liscio per 2-3 giorni in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico. Se avete usato solo ingredienti freschi potete anche congelarlo, nella stessa modalità. Una volta aggiunta la pasta, si consiglia di consumarla subito.