Gnocchi di pane raffermo

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Pane raffermo (senza crosta) 260 g
• Latte intero 240 g
• Farina 00 100 g
• Grana Padano DOP (da grattugiare) 80 g
• Uova 2
• Noce moscata q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Per il sugo: Passata di pomodoro 750 g
• Per il sugo: Aglio 2 spicchi
• Per il sugo: Acqua q.b.
• Per il sugo: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il sugo: Sale fino q.b.
• Per il sugo: Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

534,6 kcal

Proteine

23,5 g

Carboidrati

73,7 g

Grassi

17,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare gli gnocchi di pane raffermo iniziate dalla preparazione del sugo: in un tegame fate insaporire con giro d’olio con 2 spicchi di aglio, quindi versate la passata di pomodoro 1 e poca acqua, quanto basta per sciacquare la brocca. Salate 2 , mescolate e coprite con il coperchio 3 . Cuocete a fuoco dolce per circa 40 minuti, mescolando ogni tanto.
2. Intanto occupatevi degli gnocchi: prendete il pane raffermo di cui avrete eliminato la crosta e tagliatelo prima a fette 4 e poi a cubetti 5 . Trasferite i cubetti di pane in una ciotola e bagnateli con il latte 6 .
3. Per questo passaggio, sbriciolate il pane ammollato con la punta delle dita 7 ; se il pane è molto secco potreste aver bisogno di farlo riposare per una quindicina di minuti lavorandolo di tanto in tanto per riuscire a sbriciolarlo completamente. Unite il Grana Padano DOP grattugiato 8 e le uova 9 .
4. Insaporite con sale, pepe e noce moscata 10 , quindi amalgamate il composto con le mani. In ultimo aggiungete la farina 12 e lavorate ancora velocemente, giusto il tempo di ottenere un impasto omogeneo 12 .
5. Spolverizzate il piano di lavoro con poca farina e prelevate una porzione di impasto per volta 13 , modellandola per formare dei filoncini. Tagliate i filoncini a tocchetti utilizzando un tarocco 14 , quindi arrotondateli per ottenere delle palline 15 . Adagiate man mano gli gnocchi su un vassoio leggermente infarinato.
6. Quando il sugo sarà pronto portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete gli gnocchi in 2 volte 16 . Scolate gli gnocchi non appena verranno a galla e trasferiteli nella padella con il condimento 17 , quindi mescolate delicatamente 18 .
7. Aromatizzate con pepe 19 e foglie di basilico, quindi impiattate. Condite i piatti con un filo d’olio e guarnite ancora con qualche fogliolina di basilico 20 : i vostri gnocchi di pane raffermo sono pronti per essere serviti 21 !

Conservazione

Per la conservazione, si consiglia di consumare gli gnocchi di pane raffermo appena pronti. Gli gnocchi crudi si possono conservare in frigorifero per un giorno al massimo. Gli gnocchi cotti invece si conservano fino a 2-3 giorni, in un contenitore ermetico. Potete ripassare gli gnocchi avanzati in forno “alla sorrentina”, con l’aggiunta di mozzarella e grana!