Bavette con alici al pesto di finocchietto

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Linguine 320 g
• Acciughe (alici) già pulite 120 g
• Cipollotti rossi 100 g
• Peperoncino fresco rosso lungo 30 g
• Aglio 1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva 10 g
• per il pesto di finocchietto: Finocchietto selvatico 50 g
• per il pesto di finocchietto: Mandorle pelate 30 g
• per il pesto di finocchietto: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 40 g
• per il pesto di finocchietto: Olio extravergine d'oliva 100 g
• per il pesto di finocchietto: Sale fino q.b.
• per il pesto di finocchietto: Pepe nero q.b.
• per il crumble: Pane casereccio mollica 60 g
• per il crumble: Pistacchi tostati salati 20 g
• per il crumble: Olio extravergine d'oliva 10

Valori nutrizionali

Energia

721,7 kcal

Proteine

19,6 g

Carboidrati

74,7 g

Grassi

39 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare le bavette con alici al pesto di finocchietto, mettete a bollire una pentola di acqua leggermente salata per la cottura della pasta e iniziate a occuparvi della parte croccante: prendete il pane fresco (o al massimo vecchio di un giorno), eliminate la crosta e tagliatelo a cubotti 1 . Mettete il pane in un frullatore, aggiungete i pistacchi 2 , versate l’olio d’oliva 3
2. Per questo passaggio, e frullate brevemente per ottenere delle briciole grossolane 4 . Scaldate una padella a fuoco alto, aggiungete le briciole di pane e pistacchi 5 e tostatele per un paio di minuti, mescolando spesso per evitare che si brucino 6 . Una volta tostate, tenetele momentaneamente da parte.
3. Ora passate alla preparazione del pesto di finocchietto: lavate e tamponate il finocchietto, quindi prendete il frullatore (andrà bene lo stesso utilizzato in precedenza, senza bisogno di pulirlo) e aggiungete il finocchietto avendo cura di eliminare i gambi più coriacei 7 ; unite le mandorle 8 , il Parmigiano grattugiato, l’olio d’oliva 9 , il sale e il pepe
4. e frullate fino a ottenere una consistenza piuttosto uniforme 10 , quindi versatelo in una ciotolina e tenetelo momentaneamente da parte. Ora potete occuparvi degli altri ingredienti che serviranno per il condimento: prendete il cipollotto, eliminate la base e lo strato più esterno 11 , poi tagliatelo a striscioline per il lungo, in modo che richiami la forma delle bavette 12 : vi serviranno circa 60 g di cipollotto pulito.
5. Pelate lo spicchio d’aglio e tagliatelo a faldine 13 , dopodiché lavate il peperoncino, spuntate l’estremità superiore e tagliatelo a rondelle 14 . Ora l’acqua sarà arrivata a bollore, quindi versate le bavette 15 e cuocete per il tempo indicato sulla confezione.
6. Intanto scaldate l’olio d’oliva in una padella, aggiungete l’aglio, il peperoncino 16 e il cipollotto 17 e fate soffriggere per circa 5 minuti, poi unite anche le alici 18 e cuocete a fuoco medio per altri 2 minuti mescolando delicatamente per evitare di romperle.
7. Per questo passaggio, una volta pronto il condimento 19 , spegnete il fuoco e tenetelo in caldo. Quando la pasta sarà al dente, scolatela direttamente nella padella 20 , aggiungete il pesto di finocchietto 21 e saltatela per amalgamare bene il tutto,
8. allungando con un mestolo dell’acqua di cottura 22 . Ora suddividete la pasta nei piatti da portata, guarnite con il crumble di pane e pistacchi 23 e gustate le vostre profumatissime bavette con alici al pesto di finocchietto 24 !

Conservazione

Per la conservazione, le bavette con alici al pesto di finocchietto si possono conservare in frigorifero per al massimo 1 giorno.