Insalata di riso con pesche, piselli e stracchino

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso integrale 300 g
• Pesche 200 g
• Stracchino 120 g
• Menta 20 g
• Pisellini baccelli 500 g
• Olio extravergine d'oliva 50 g
• Pepe rosa in grani q.b.
• Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

607,4 kcal

Proteine

19,4 g

Carboidrati

81 g

Grassi

23,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare l’insalata di riso con pesche, piselli e stracchino iniziate cuocendo il riso integrale in una pentola con acqua bollente salata per il tempo indicato dalla confezione 1 , quindi scolatelo e tenetelo da parte 2 . Sgranate i piselli 3 .
2. Sbollentate i piselli per 2 minuti 4 , quindi scolateli 5 in una ciotola con acqua e ghiaccio 6 .
3. Per questo passaggio, spellateli e teneteli da parte 7 . Sbollentate le foglie di menta per 10 secondi 8 e scolatele in una ciotola con acqua e ghiaccio 9 .
4. Per questo passaggio, poi strizzatele e mettetele nel bicchiere di un mixer con l'olio 10 e frullate 11 bene in modo da ottenere un'emulsione omogenea 12 .
5. Per questo passaggio, tagliate le pesche in 4 spicchi e poi a fettine dalla parte corta 13 . Utilizzate l’olio alla menta per condire il riso 14 , aggiungete il pepe rosa e i pisellini 15 .
6. Per questo passaggio, poi unite le pesche 16 e mescolate bene 17 . Se necessario aggiustate di sale. Impiattate la vostra insalata di riso e guarnite con fiocchi di stracchino spezzettati a mano direttamente nel piatto 18 .

Conservazione

Per la conservazione, l'insalata di riso con pesche, piselli e stracchino si conserva in frigorifero chiuso per 2 giorni senza il formaggio.