Baci di dama con farina di mais

Ingredienti

Resa della ricetta: 45 pezzi

• Farina di mais fioretto 300 g
• Burro 350 g
• Zucchero 150 g
• Tuorli 5
• Vanillina 1 bustina
• Cioccolato fondente 150 g
• Farina 00 250 g

Valori nutrizionali

Energia

138,2 kcal

Proteine

1,7 g

Carboidrati

14,3 g

Grassi

8,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare i baci di dama con farina di mais setacciate insieme, in una terrina capiente, la farina di mais e la farina 00 1 , poi unite lo zucchero 2 e i semi prelevati dalla bacca di vaniglia o, se non la avete, l'estratto di vaniglia o la vanillina 3 .
2. Per questo passaggio, mescolate per bene tutti gli ingredienti aiutandovi con una frusta 4 ,quindi dividete gli albumi dai tuorli e fate sciogliere il burro in un pentolino a fuoco dolce. Unite il burro fuso alle farine 5 ed infine i tuorli 6 .
3. Per questo passaggio, e iniziate ad impastare 7 . Quando il composto comincerà a diventare compatto, trasferitelo su una spianatoia infarinata e continuate a lavorarlo con le mani 8 . Formate una palla 9 , copritela con della pellicola e lasciatela riposare per almeno mezz’ora in frigorifero.
4. Trascorso il tempo necessario, foderate una leccarda con un foglio di carta da forno e cominciate a formare delle palline non molto grandi, leggermente schiacciate da un lato, con l'impasto 10 , poi adagiatele sulla leccarda (fatele riposare ancora in frigorifero se la pasta risulta troppo molle) ed infornatele a 180° per 20 minuti 11 . Una volta cotte, lasciatele raffreddare su una gratella 12
5. Per questo passaggio, e preparate il ripieno facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente 13 . Quando i biscotti saranno freddi, ponete qualche goccia di cioccolato fuso sulla parte piatta di un biscotto 14 e richiudete con un secondo biscotto. Quando il cioccolato si solidificherà i biscotti resteranno uniti, formando una fragrante pallina dal ripieno di cioccolato 15 .

Conservazione

Per la conservazione, potete conservare i baci di dama con farina di mais chiusi in una scatola di latta, per 4-5 giorni al massimo.