Insalata di riso basmati e rosso e cubetti di pancetta dolce

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Riso Basmati 170 g
• Riso rosso 170 g
• Pancetta dolce a cubetti 200 g
• Zucchine 250 g
• Radicchio rosso 200 g
• Mazzancolle 20
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

292,2 kcal

Proteine

9,4 g

Carboidrati

35,7 g

Grassi

12,2 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare l’insalata di riso basmati e rosso, iniziate dalla cottura del riso, i tempi di cottura per lessare le due tipologie di riso sono diversi, pertanto dovrete cuocerli separatamente: ponete sul fuoco due pentole colme d’acqua e portate al bollore 1 , in una versate il riso rosso 2 e nell’altra il riso basmati 3 . Lessate il riso rosso per circa 30 minuti e il basmati per circa 15 minuti (o per il tempo indicato sulle singole confezioni).
2. Per questo passaggio, a cottura ultimata, scolate i risi 4 e uniteli in una ciotola capiente, condite con un filo di olio di oliva e mescolate con un cucchiaio 5 . Lavate, spuntate le zucchine e riducetele a dadini 6 .
3. Lavate il radicchio e tagliatelo a listarelle sottili 7 . Per finire pulite le mazzancolle (oppure i gamberi): eliminate la testa, il carapace 8 la coda ed estraete l’intestino, quindi dividete a metà le mazzancolle nel senso della lunghezza 9 ed eliminate delicatamente l'intestino, il filetto nero interno.
4. Scaldate un filo di olio di oliva in una padella, unite i cubetti di pancetta dolce 10 e fateli rosolare pochi minuti, quindi aggiungete le zucchine 11 e cuocetele per 10 minuti, dopo unite anche le mazzancolle 12 e proseguite per 5 minuti.
5. Ora spegnete il fuoco e unite il radicchio 13 , fate raffreddare e poi incorporate i risi ormai freddi 14 e mescolate con un cucchiaio per insaporirli. L’insalata di riso basmati e rosso è pronta 15 servitela subito oppure conservatela in frigorifero fino al momento di portarla in tavola.

Conservazione

Per la conservazione, conservate l’insalata di riso basmati e rosso in frigorifero per un paio di giorni coperta da pellicola. Potete congelare l’insalata se avete utilizzato ingredienti freschi non decongelati.