Insalata di ceci estiva

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Ceci precotti 300 g
• Peperoni gialli 100 g
• Zucchine tonde 100 g
• Pomodorini datterini 100 g
• Cipolle rosse 80 g
• Cetrioli 50 g
• Feta 60 g
• Menta 12 g
• Limoni 1
• Olio extravergine d'oliva 20 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

401,9 kcal

Proteine

19 g

Carboidrati

56,1 g

Grassi

13,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare l’insalata di ceci estiva cominciate lavando e asciugando tutti gli ortaggi. Eliminate la calotta del peperone e staccate il picciolo coi semi 1 , quindi rimuovete i filamenti interni e infine tagliate il peperone a listarelle sottili 2 . Dividete a metà i pomodorini 3 .
2. Per questo passaggio, passate alla zucchina: spuntatela e tagliatela a rondelle 4 ; da queste ottenete dei bastoncini 5 . Spuntate il cetriolo e, senza pelarlo, ricavate fettine oblique non troppo spesse 6 .
3. Per questo passaggio, mondate e tagliate a fettine sottili la cipolla rossa 7 . Infine preparate il condimento per l’insalata versando nel boccale di un mixer le foglie di menta fresca insieme all’olio 8 . Frullate con il mixer ad immersione 9
4. e aggiungete il succo di limone 10 . Mescolate e trasferite in una ciotolina. Scolate i ceci precotti e versateli in una ciotola piuttosto capiente 11 , quindi aggiungete uno ad uno tutti gli altri ingredienti: le zucchine, le cipolle rosse e i peperoni 12 ,
5. Per questo passaggio, i cetrioli 13 e i pomodorini. Poi aromatizzate con la scorza grattugiata del limone 14 e condite tutto con l'olio alla menta 15 , sale e pepe a piacere.
6. Per questo passaggio, mescolate e aggiungete il tocco finale: la feta sbriciolata 16 . Un'ultima mescolata 17 e la vostra insalata di ceci estiva è pronta per essere gustata 18 !

Conservazione

Si consiglia di consumare entro la giornata l'insalata di ceci estiva e di condirla al momento. La congelazione è sconsigliata.