Soufflé alle amarene

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Amarene sciroppate 300 g
• Panna fresca liquida 45 ml
• Tuorli 50 g
• Amido di mais (maizena) 15 g
• Amido di riso 15 g
• Sale fino 1 pizzico
• Albumi 250 g
• Zucchero 50 g

Valori nutrizionali

Energia

227,8 kcal

Proteine

9,9 g

Carboidrati

32,3 g

Grassi

7,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il soufflè alle amarene, frullatele insieme al succo (300 g totali di polpa e liquido di conservazione) 1 , fino ad ottenere una purea omogenea 2 . Versatela in un pentolino 3
2. e unite la panna fresca liquida 4 ; mescolate e accendete il fuoco, poi portate il composto ad una temperatura di 90° (potete misurare con un termometro da cucina). Mentre il composto si scalda, in una ciotolina sbattete le uova, unite l'amido di mais e di riso e mescolate per farli sciogliere 6 .
3. Per questo passaggio, quando le amarene avranno raggiunto i 90° 7 , spegnete il fuoco, lasciate raffreddare completamente e solo a quel punto unite le uova sbattute con gli amidi 8 , mescolate 9 e tenete da parte.
4. Per questo passaggio, in una ciotola sbattete gli albumi con lo zucchero usando uno sbattitore elettrico o una frusta a mano 10 e uniteli al composto con le amarene 11 , mescolando dall'alto in basso perchè gli albumi non perdano il loro volume. Quindi imburrate e zuccherate gli stampini 12
5. Quindi riempiteli con il composto arrivando fino all'orlo e con una spatola pareggiatene la superficie (13-14). Ponete i soufflè alle amarene a cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per circa 13 minuti (per regolarvi meglio sulla cottura, potete testarla su un solo soufflé). Una volta cotti e ben gonfi, sfornate i soufflé alle amarene e fateli intiepidire leggermente 15 , poi cospargeteli di zucchero a velo prima di servire!

Conservazione

Si consiglia di consumare i soufflè alle amarene appena pronti ancora caldi. Possono essere congelati se avete utilizzato tutti ingredienti freschi, non decongelati.