Idromele

Ingredienti

Resa della ricetta: persone

• Acqua 3,75 l
• Miele di acacia 1,8 kg
• Miele di castagno 200 g
• Lievito enologico per spumante 3 g

Valori nutrizionali

Energia

169 kcal

Proteine

0,3 g

Carboidrati

41,9 g

Grassi

0 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare l’idromele per prima cosa scaldate l’acqua fino a una temperatura compresa fra i 38° e i 45°, misurandola con un termometro 1 . Prelevate un mestolo di acqua e tenetelo da parte in una caraffa, quindi versate nella pentola il miele di acacia 2 e il miele di castagno 3 .
2. Per questo passaggio, mescolate energicamente per incorporare ossigeno nel mosto così da favorire la riproduzione dei fermenti durante la prima fase di fermentazione 4 . Prelevate un mestolo di mosto ossigenato e aggiungetelo all’acqua che avete tenuto da parte 5 . Controllate che la temperatura di inoculo corrisponda a quella consigliata sulla confezione del lievito, altrimenti scaldatelo leggermente per portarlo alla temperatura indicata 6 .
3. Aggiungete il lievito 7 e mescolate con delicatezza 8 , quindi sigillate la caraffa con la pellicola 9 e lasciate riposare al riparo dalla luce diretta per circa 30 minuti.
4. Per questo passaggio, trascorso questo tempo la pellicola risulterà leggermente gonfia e si sarà formata della schiuma in superficie 10 ; in caso contrario, aspettate ancora qualche minuto. Versate il lievito nella pentola insieme al resto del mosto 11 e mescolate 12 .
5. Per questo passaggio, travasate il composto ottenuto in una damigiana da 5 litri con l’aiuto di un imbuto 13 e sigillate con un tappo provvisto di gorgogliatore 14 . Riponete la damigiana al riparo dalla luce diretta in un luogo fresco con una temperatura fra i 18° e i 20° per almeno 30 giorni fino a un massimo di 60. Durante i primi 7 giorni ricordatevi di muovere la damigiana in senso rotatorio per mescolare il contenuto un paio di volte al giorno. Trascorso questo periodo di fermentazione, travasate l’idromele in un’altra damigiana avendo cura di lasciare il sedimento sul fondo 15 .
6. Per questo passaggio, ponete nuovamente la damigiana in un luogo fresco e aspettate circa 2 settimane, così che i residui di lievito sedimentino ulteriormente 16 . Trascorso questo tempo procedete a imbottigliare l’idromele con l’aiuto di un imbuto 17 . Riponete le bottiglie sempre in un luogo fresco e al riparo dalla luce diretta e lasciate affinare per un minimo di 3 mesi fino a un massimo di 12 mesi 18 . Il vostro idromele a quel punto sarà pronto per essere gustato!

Conservazione

Per la conservazione, l’idromele si può conservare per vari mesi. Prolungando il tempo di affinazione e conservazione miglioreranno le sue caratteristiche.