Sbriciolata alla crema di limone

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Farina 00 250 g
• Burro (freddo) 100 g
• Uova (circa 1 medio) 55 g
• Zucchero a velo 150 g
• Lievito in polvere per dolci 3 g
• Scorza di limone 1
• Sale fino 1 pizzico
• per la crema: Farina 00 35 g
• per la crema: Latte intero 400 g
• per la crema: Tuorli (circa 4 di uova medie) 65 g
• per la crema: Zucchero 130 g
• per la crema: Succo di limone 65 g
• per la crema: Scorza di limone 1
• per guarnire: Zucchero a velo q.b.

Valori nutrizionali

Energia

431,2 kcal

Proteine

7,5 g

Carboidrati

67,5 g

Grassi

14,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare la sbriciolata alla crema di limone per prima cosa tagliate il burro a tocchetti e conservatelo in frigo: servirà ben freddo per la base. Occupatevi intanto della crema. Scaldate il latte 1 , versate un pizzico di sale 2 e portate a sfiorare il bollore. Intanto in una ciotola versate tuorli e la scorza di limone 3 .
2. Per questo passaggio, unite lo zucchero e mescolate 4 , incorporate anche la farina setacciata 5 e il succo filtrato del limone 6 . Mescolate per ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
3. Per questo passaggio, ora incorporate il latte caldo versandolo in 2-3 volte 7 e mescolate. Versate il composto nel pentolino dove avete scaldato il latte 8 e portate a bollore la crema continuando a mescolare di continuo e avendo cura di toccare bene il fondo della pentola 9 . Quando la crema inizia ad addensarsi lasciate cuocere per circa 1-2 minuti.
4. Per questo passaggio, una volta pronta la crema 10 versatela in una pirofila coprite con pellicola a contatto 11 . Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi trasferite in frigo. Ora occupatevi della base: nel mixer versate la farina e il burro freddissimo 12 .
5. Per questo passaggio, un pizzico di sale, il lievito 13 e la scorza di un limone 14 . Azionate il mixer per ottenere un composto sabbioso e versate in una ciotola capiente 15 .
6. Per questo passaggio, aggiungete lo zucchero a velo 16 , l'uovo 17 e mescolate con le punta delle dita 18 .
7. Per questo passaggio, lavorate giusto il tempo di far assorbire i liquidi. Coprite con pellicola 19 e lasciate raffreddare in frigo per almeno 1 ora. Trascorso il tempo di raffreddamento della base e della crema prendete la frolla fredda e con le mani sbriciolatela 20 . Versate più della metà di impasto nella tortiera foderata di carta forno del diametro di 20 cm 21 .
8. Con le mani formate il guscio e premete leggermente per evitare che esca la crema 22 . Poi prendete la crema e con una marisa mescolatela 23 , poi versatela nella tortiera 24 .
9. Con il resto della frolla coprite la superficie della tortiera 25 . Cuocete in forno già caldo per 80 minuti circa, a 180° nel ripiano più basso del forno. Al termine della cottura, sfornate e lasciate raffreddare 26 . Una volta fredda sformate la sbriciolata alla crema di limone 27 e spolverizzate con zucchero a velo a piacere.

Conservazione

Si può conservare in frigo per 2-3 giorni coperta. La congelazione è sconsigliata.