Riso tiepido con ceci, verdure arrosto e feta

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso integrale 320 g
• Ceci precotti 200 g
• Zucchine 200 g
• Melanzane 350 g
• Pomodorini datterini 250 g
• Feta 80 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Origano q.b.
• per l'olio aromatizzato: Olio extravergine d'oliva 50 g
• per l'olio aromatizzato: Erbe aromatiche q.b.

Valori nutrizionali

Energia

737,3 kcal

Proteine

21,4 g

Carboidrati

104,7 g

Grassi

27,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare il riso tiepido con ceci, verdure arrosto e feta iniziate lavando le verdure, poi spuntate le melanzane e tagliatele a cubetti di circa 1,5 cm 1 . Fate lo stesso con le zucchine 2 . In una teglia versate i pomodorini 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete anche le melanzane e le zucchine 4 , condite con olio 5 , sale, pepe e origano fresco 6 , cuocete in forno statico a 230° per 20 minuti.
3. Intanto fate bollire il riso integrale in acqua salata per il tempo indicato dalla confezione 7 . Preparate nel frattempo l’olio aromatizzato mettendo l’olio in un pentolino 8 con le erbe fresche che avete in casa 9 (rosmarino, erba cipollina, finocchietto, origano, maggiorana, basilico, prezzemolo o timo).
4. Per questo passaggio, fate andare per 10 minuti a fiamma bassissima. Eliminate le erbe 10 e lasciate raffreddare. Sfornate le verdure 11 . Scolate il riso e trasferitelo in una ciotola 12 .
5. Per questo passaggio, versate i ceci scolati nel riso 13 , incorporate anche le verdure 14 e condite con l'olio aromatizzato 15 .
6. Per questo passaggio, sbriciolate la feta 16 e mescolate per insaporire 17 , aggiustate di sale e pepe, unite qualche foglia di origano fresco. Il vostro riso tiepido con ceci, verdure arrosto e feta è pronto per essere servito 18 .

Conservazione

Per la conservazione, il riso si conserva per un paio di giorni in frigorifero.