Riso freddo con tonno, zucchine e limone

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso integrale 320 g
• Zucchine 350 g
• Tonno sott'olio (peso sgocciolato) 130 g
• Scorza di limone 1
• Succo di limone 40 g
• Aglio 2 spicchi
• Menta 6 foglie
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

400,7 kcal

Proteine

16,7 g

Carboidrati

65,4 g

Grassi

8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il riso freddo con tonno, zucchine e limone come prima cosa cuocete il riso in acqua bollente, salata a piacere, per 12 minuti (o per il tempo indicato sulla confezione) 1 . Una volta cotto, scolate il riso 2 , ponetelo in una ciotola, condite con olio extravergine d'oliva 3 , mescolate e lasciate raffreddare.
2. Passate alle zucchine: lavatele, spuntatele.e dividetele a metà per il lungo. Ricavate prima delle fette 4 , quindi delle striscioline da 1 cm 5 e infine dei cubetti 6 .
3. Per questo passaggio, scaldate un giro d'olio in padella con 2 spicchi di aglio 7 , lasciate rosolare per un minuto e unite le zucchine 8 . Regolate di sale 9 e di pepe. Lasciate cuocere per un paio di minuti e nel frattempo spremete il limone e ricavatene il succo.
4. Per questo passaggio, sfumate le zucchine con il succo di limone 10 e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti, ooi lasciate raffreddare 11 . Ora profumate il riso con la scorza del limone 12 .
5. Per questo passaggio, unite il tonno sgocciolato 13 , le foglioline di menta 14 e le zucchine 15 .
6. Per questo passaggio, mescolate 16 e aggiustate di sale e pepe 17 . Il riso freddo con tonno, zucchine e limone è pronto da gustare 18 !

Conservazione

Il riso freddo con tonno, zucchine e limone si può conservare in frigorifero per 2 giorni al massimo. La congelazione è sconsigliata.