Burger di salmone con maionese senza uova e patate saltate

Ingredienti

Resa della ricetta: 2 pezzi

• Ingredienti per 2 burger: Salmone affumicato norvegese 400 g
• Ingredienti per 2 burger: Timo 1 rametto
• Ingredienti per 2 burger: Maggiorana 1 rametto
• Ingredienti per 2 burger: Aneto 1 rametto
• Ingredienti per 2 burger: Olio extravergine d'oliva 10 g
• Ingredienti per 2 burger: Sale fino q.b.
• Ingredienti per 2 burger: Pepe nero q.b.
• per la maionese: Latte di soia 50 g
• per la maionese: Olio di semi di girasole 100 g
• per la maionese: Sale fino 1 pizzico
• per la maionese: Aceto di mele 20 g
• per le patate: Patate 200 g
• per le patate: Rosmarino 1 rametto
• per le patate: Sale fino q.b.
• per le patate: Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

821,7 kcal

Proteine

39,5 g

Carboidrati

22 g

Grassi

64,2 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare il burger di salmone con maionese senza uova e patate saltate, tagliate a cubetti il filetto di salmone 1 , quindi tritatelo finemente al coltello per sminuzzarlo 2 . Tritate finemente anche le erbe aromatiche: la maggiorana, l’aneto e il timo 3 .
2. Per questo passaggio, ponete tutto all’interno di una ciotola, salate, pepate e versate l’olio di oliva 4 , mescolate con un cucchiaio per insaporire il trito poi prendete metà del composto e versatelo all’interno di un coppapasta del diametro di 8 cm 5 , pressate bene il composto per compattare meglio il burger così che mantenga la sua forma una volta sfilato il coppapasta 6 otterrete due burger da 200 gr ciascuno. Ponete i burger su un vassoio e conservateli in frigorifero.
3. Per questo passaggio, intanto preparate la maionese senza uova: In una caraffa, versate l’olio, il sale 7 l’aceto di mele 8 e cominciate a frullare con il frullatore ad immersione. Aggiungete a filo il latte di soia 9 e continuate ad emulsionare fino ad ottenere una crema densa e spumosa,
4. Per questo passaggio, trasferitela in una ciotolina 10 . Occupatevi delle patate: sbucciatele 11 e tagliatele a piccoli cubetti di 1 cm 12 , per non farle annerire ponetele in una ciotola con acqua fredda,
5. Per questo passaggio, poi tuffatele in acqua bollente salata 13 e cuocetele per 4-5 minuti. Scolate le patate tenendo da parte l’acqua di cottura e versatele direttamente in una padella dove avete scaldato l’olio 14 , aggiungete il rosmarino salate, pepate, fate rosolare leggermente le patate e aggiungete 100 gr di acqua di cottura 15 .
6. Per questo passaggio, continuate la cottura a fuoco vivo, finchè l’acqua non si sarà asciugata e le patate risulteranno cotte. Tenetele in caldo e cuocete i burger: oleate una piastra in ghisa 16 e scaldatela, quando sarà ben calda adagiate i burger 17 e cuoceteli due minuti per ciascun lato. A cottura ultimata servite i burger ben caldi con le patate saltate e accompagnate il piatto con la maionese senza uova 18 .

Conservazione

Per la conservazione, i burger di salmone, una volta conditi e formati, si possono conservare al massimo per 1 giorno in frigorifero, oppure si possono congelare se avete utilizzato prodotti freschi.