Mousse allo yogurt e albicocche

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 pezzi

• Ingredienti per la meringa all'italiana: Albumi 40 g
• Ingredienti per la meringa all'italiana: Zucchero 80 g
• Ingredienti per la meringa all'italiana: Acqua 20 g
• per la mousse: Yogurt greco 340 g
• per la mousse: Panna fresca liquida 150 g
• per la mousse: Baccello di vaniglia 1
• per la composta di albicocche: Albicocche 600 g
• per la composta di albicocche: Zucchero di canna 50 g
• per la composta di albicocche: Baccello di vaniglia 1
• per guarnire: Menta q.b.

Valori nutrizionali

Energia

264,7 kcal

Proteine

7 g

Carboidrati

36 g

Grassi

11,2 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la mousse allo yogurt e albicocche iniziate dalla meringa. Versate l‘acqua in un pentolino dal fondo pesante, aggiungete lo zucchero 1 e cuocete a fuoco basso mescolando per scioglierlo. Immergetevi l’apposito termometro per alimenti, 2 che vi indicherà la temperatura da raggiungere, cioè 121°. Quando la temperatura dello sciroppo, raggiungerà i 114°, ponete gli albumi in una planetaria 3 munita di frusta (oppure usate un frullatore elettrico).
2. Montateli a neve a media velocità 4 . Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121°, abbassate la velocità della planetaria (per evitare la dispersione dello sciroppo sulle pareti della ciotola), versate metà dello sciroppo negli albumi 5 e poi aumentate nuovamente la velocità. Aspettate qualche secondo e continuate a versare a filo lo sciroppo, senza versarlo direttamente sulla frusta. Continuate a montare fino a completo raffreddamento della meringa 6 . Mettete da parte la meringa.
3. Per questo passaggio, in una ciotola versate la panna fresca liquida, lo yogurt greco 7 e i semi di vaniglia 8 . Iniziate a montare con le fruste 9 .
4. Per questo passaggio, dovrete ottenere un composto semi montato 10 . Ora incorporate la meringa alla crema di panna e yogurt poco per volta 11 fino a ottenere la mousse 12 .
5. Trasferite la mousse in un sac-à-poche senza bocchetta 13 e spremete circa 95 g di mousse in 6 bicchieri da dessert con una capacità di 125 ml 14 . Trasferite in frigo per almeno 2 ore. Intanto preparate le albicocche: lavatele e asciugatele, togliete il nocciolo e tagliatele a spicchi 15 .
6. Per questo passaggio, in una pentola versate le albicocche, lo zucchero 16 e i semi di una bacca di vaniglia 17 . Mescolate il tutto e lasciate andare sul fuoco dolce per 20 minuti circa o finché saranno cotte 18 .
7. Per questo passaggio, trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare 19 . Una volta che la mousse sarà rassodata, recuperate le coppette e guarnite con la coulis di albicocche 20 . Riportate ancora in frigo per 30 minuti poi profumate con una fogliolina di menta e servite la vostra mousse allo yogurt e albicocche 21 .

Conservazione

La mousse yogurt e albicocche si conserva in frigo per un paio di giorni. La congelazione è sconsigliata.